Torta Mandorlata.

Torta Mandorlata.

Si tratta di una croccante pasta frolla con mandorle che racchiude una morbidissima crema di ricotta e amaretti.

La torta mandorlata è praticamente una pasta frolla in briciole con un ripieno strepitoso, semplicissima da preparare, dal successo garantito. Provatela….non ne resterete delusi!

 

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  •  300 g di ricotta
  •  1 confezione di amaretti
  •  100 g di zucchero
  •  1 uovo

Per la pasta:

  •  300 g di farina bianca 00
  •  1 bustina di lievito in polvere per dolci
  •  100 g di burro
  •  150 g di zucchero
  •  1 uovo
  •  50 g di mandorle

Per la decorazione:

  •  zucchero a velo

 

PROCEDIMENTO

Preparare prima la crema.

Tritare finemente gli amaretti in un mixer, e metterli da parte in una ciotola.

Introdurre nel mixer la ricotta, l’uovo e lo zucchero; mixare fino ad ottenere una crema morbida.

Versare la crema preparata, nella ciotola degli amaretti tritati e mescolare con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti e metterla da parte.

Prepariamo la frolla che comporrà la base e la parte superiore della mandorlata.

Tritare le mandorle con il mixer.

In una scodella capiente unire la farina, l’uovo, lo zucchero, il lievito ed il burro.

Impastare velocemente con le mani per avere un composto “sbriciolato” e incorporare le mandorle tritate.

Mettere da parte in frigorifero, se fa caldo.

Imburrare ed infarinare una tortiera.

Dividere la frolla in due parti uguali.

Mettere sul fondo della tortiera metà dell’impasto che andrà lasciato sbriciolato.

Stendervi sopra il ripieno di ricotta all’amaretto.

Ricoprire con la seconda metà di frolla che andrà anch’esso lasciato sbriciolato.

Cuocere la torta mandorlata in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Sfornarla e lasciarla raffreddare.

Quando la torta mandorlata sarà ormai fredda spolverizzarla con dello zucchero a velo.

Fusi e Alette di Pollo Fritti

Fusi e Alette di Pollo Fritti

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 Fusi Di Pollo + 8 Alette di Pollo
  • Olio di Semi di Arachide Q.B.
  • Farina tipo 00 + Farina di Mais (miscelata in parti uguali)

 

Preparazione:

Mettere una pentola di acqua a far bollire e salarla.

I fusi vanno un po’ cotti prima altrimenti quando si dorano sono crudi dentro.

Lessare per 20′ circa i fusi e le Alette di pollo stando attenti a scolarli con la massima delicatezza per non romperli.

Lasciare raffreddare.

 

Cottura:

Infarinare i fusi di pollo con le farine di grano tenero 00 e di mais miscelate

Scaldare bene l’olio in una padella.

Friggere i fusi di pollo e le alette mantenendo l’olio bollente su fuoco vivo per 10′ fino a completa doratura.

Scolarli e metterli ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare i fusi di pollo e le alette su un piatto di portata e servirli caldi leggermente cosparsi di sale.

 

Consigli per la frittura

La Farina di Mais miscelata alla farina di grano tenero, dona alla frittura una doratura e una croccantezza veramente impagabile.

E’ consigliabile utilizzare olio di semi di arachide perché il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere, poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Pane Fritto Istantaneo.

Pane Fritto Istantaneo.

Ingredienti

  • Difficoltà: Bassa
  • Preparazione: 5 minuti
  • Cottura: 2 minuti
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso
  • 300 g Farina 00
  • 160 ml Acqua
  • 2 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
  • 7 g Lievito Istantaneo
  • Olio per Friggere
  • 4 g Sale Fino

Preparazione

In una ciotola setacciare la farina, il lievito istantaneo in polvere e unire l’acqua, l’olio, il sale e iniziare ad amalgamare il tutto con le mani.

Infarinare leggermente il piano lavoro, trasferire l’impasto e lavorarlo sino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Staccare piccoli pezzetti di impasto, stenderli sottili con il mattarello e sistemarli sul piano lavoro.

Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura e friggere da ambo i lati sino a doratura uniforme.

Scolarle dall’olio e adagiarle su carta cucina.

Da gustare sia Calde che Fredde.

Note:

Pane Fritto senza lievitazione pronto in solo 5 minuti Friabili e gustose.

Questo Pane Fritto pronto in soli 5 minuti è una valida alternativa al pane, non richiede tempi di lievitazione e il risultato è garantito.

Gustose e friabili, stanno bene con tutto.

La lievitazione istantanea le rende perfette per chi vuole  improvvisare ma senza rinunciare alla possibilità di portare a tavola gusto e fantasia.

Possiamo condirle con mozzarella, pomodoro o strofinargli su un po di aglio per fare delle gustose Bruschette da condirle con tutto quello che ci piace.

Ideali per una cena veloce, un pic-nic o una merenda salata.

 

Frappe al Forno (chiacchiere)

Frappe al Forno

(chiacchiere)

Vi propongo la ricetta delle Frappe al forno (le Chiacchiere per intenderci) perché, anche se la tradizione vuole che siano fritte, farle al forno è una valida alt3rnativa per chi è sempre a dieta e passa il tempo a contare le calorie.

Queste Frappe al forno, per esempio, sono golose e sicuramente molto più digeribili di quelle fritte e quindi una tentazione per tutti.

Inoltre, preparare queste Frappe sarà più facile e veloce rispetto alla ricetta tradizionale, e alla fine non ci saranno odori di fritto in cucina.

Ingredienti:

  • 500g Farina 00
  • 3 Uova Intere
  • 100g Burro
  • 100 g Zucchero Semolato
  • ½ Bicchiere Vino Bianco (circa 75g)
  • ½ Bicchiere Anice (Liquore) (circa 75g)
  • 1 Limone + la sua Buccia Grattugiata
  • 1 Pizzico di Sale
  • 1 Bustina di Lievito per Dolci
  • Zucchero a Velo Q.B.

 

Procedimento:

In una ciotola fate la fontana con la farina e lo zucchero, rompete al centro le uova e cominciate ad impastare.

Incorporate il Burro fuso, il vino bianco, tre cucchiai di succo di limone e la buccia grattugiata del limone.

Aggiungete il liquore di Anice poco alla volta, e regolatevi in modo da ottenere un impasto sodo e non molle. (Nel caso regolatevi aggiungendo un po’ di farina all’impasto.)

In fine aggiungete il Lievito per Dolci e un pizzichino di sale.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.

Riprendete l’impasto e stendetelo in una foglia sottile, utilizzando la macchinetta per la pasta.

Sistematele in una teglia da forno rivestita con Carta da Forno, ritagliate le vostre chiacchiere con la rotellina per la pasta.

A questo punto è necessario tenere le Frappe, così sistemate, in frigorifero per almeno mezz’ora.

Accendete il forno a 180 °C (se ventilato, altrimenti a 200°C) e quando arriva a temperatura, infornate le Frappe appena uscite dal frigorifero.

Fatele cuocere per una decina di minuti, devono risultare appena dorate.

Una volta sfornate, le Frappe, lasciatele intiepidire e poi cospargetele di zucchero a velo.

Risultato? Frappe friabili, leggere e piene di bolle.

Ci tengo a sottolineare che le Frappe che vedete nella foto sono proprio appena sfornate, non sono fritte come qualcuno crede, il colore della frittura d’altronde è un altro!

Note e Consigli.

La migliore ricetta per le Frappe al forno è senz’altro questa ma, come spesso accade, si possono apportare modifiche o migliorie: eccone alcune.

E’ possibile sostituire il burro con un’uguale quantità di olio di semi.

La temperatura del forno può variare in base al vostro forno, di conseguenza è possibile utilizzare il forno a 220°C per un tempo minore.

Fare attenzione; se la superficie delle Frappe appare troppo colorita prima che si gonfino abbassare la temperatura a 180 °C, o proteggere i dolcetti con carta alluminio o da forno.

Biscotti al Mandarino

Biscotti al Mandarino

biscotti-al-mandarino

Un’Alt3rnativa esclusiva per questa ricetta semplice, veloce e profumatissima da realizzare per dei delicatissimi biscotti aromatizzati al mandarino. Ottimi a colazione, ideali per una dolce pausa genuina e golosa, perfetti da gustare con il The o da regalare ad amici o parenti.

La pasta è molto soffice, burrosa, spumosa e delicata. Con un sapore delicato al mandarino sono facili da fare e sono sempre un successone!

Tempo di preparazione: 20 min.

Tempo di riposo: 60 min in frigorifero.

Tempo di cottura: 10 min

Forno: 180°

Ingredienti per circa 40 Biscottini:

  • 120 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • La Buccia di 4 Mandarini (Lavati e puliti con una spugnetta sotto l’acqua corrente)
  • 300 gr di Farina di grano tenero tipo 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • zucchero a velo q.b.
  • 1 dl acqua minerale non gasata

Prendiamo la buccia di 4 Mandarini mettiamoli in un pentolino con 120 g di zucchero e 1 dl di acqua e lasciamoli bollire una decina di minuti affinché tutto lo zucchero sia sciolto e le Bucce abbiano rilasciato il loro aroma.

Una volta raffreddati filtreremo lo sciroppo ottenuto che conserveremo per l’impasto dei Biscotti.

Adesso iniziamo la preparazione dei Biscotti montando l’Uovo e il Burro in una scodella fino a formare una crema.

Una volta amalgamato aggiungere lo sciroppo filtrato, la farina e il Lievito ed impastare il tutto fino ad ottenere un panetto molto morbido.

Far riposare l’impasto in frigo per circa 1 ora.

Riprendere l’impasto e, con l’aiuto di una grossa siringa per Dolci, formare degli stampini direttamente sulla teglia da forno, spolverarli con dello zucchero a velo e infornate a 180°

Cuocere per 10 miniti, poi lasciate raffreddare prima di servire.

Questi biscotti al Mandarino sono profumati, friabili e si preparano in poco tempo.

Crema Catalana Originale

Crema Catalana Originale

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La crema catalana, come suggerisce il suo nome, è una soffice crema ricoperta da zucchero di canna, croccante, tipico della Catalogna.

Questo dessert non è particolarmente difficile da preparare, il consiglio è quello di dotarsi del bruciatore alimentare per caramellare lo zucchero di canna sulla superficie e ottenere la crosticina croccante; caratteristica fondamentale della crema catalana.

Ricetta classica: Ingredienti
  • 4 tuorli d’uovo
  • 300 ml di latte
  • 300ml di panna
  • 1/2 stecca di cannella
  • 40 g di Amido di Mais (Maizena)
  • 100 g di zucchero semolato
  • zucchero di canna
  • Vanillina
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Tempo Riposo: 3 ore
  • Dosi: 6 persone
  • Difficolta’: Facile

Procedimento

Montate i rossi delle uova, privi dell’albume, con lo zucchero: dovrete ottenere una crema soffice e spumosa.

In un’altra ciotola mettete la Maizena setacciata e scioglietela con due cucchiai di latte.

Versate il restante latte, la panna e la stecca di cannella in una casseruola e portate dolcemente a ebollizione.

Toglietelo dalla fiamma, togliete la cannella e lasciatelo raffreddare leggermente: versate quindi il latte nella ciotola con le uova e lo zucchero.

Trasferite la crema in una casseruola e fatela bollire a fuoco moderato, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Fate cuocere fino a che il cucchiaio non inizierà a velarsi.

Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi mettete le coppette in frigo per circa 3 ore.

Quando sarà giunto il momento di servire la crema catalana, cospargete la superficie di zucchero di canna e utilizzate l’apposito bruciatore da cucina per caramellare lo zucchero e formare la caratteristica crosticina. Se non avete a disposizione il bruciatore potete passarla per pochi minuti sotto il grill del forno molto caldo.

Lasciate raffreddare per qualche minuto per dar modo allo zucchero di solidificare e diventare croccante.

Baci di Giuda

Baci di Giuda

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State cercando una ricetta super golosa, senza cottura e veloce da preparare? E allora l’avete trovata!

Basta assemblare tutti gli ingredienti e otterrete i Baci di Giuda.

I Baci di Giuda sono dei buonissimi dolcetti imbevuti nel caffè, uniti con il mascarpone e passati nel Cocco disidratato o nel Cacao Amaro o negli Zuccherini colorati per dolci o nelle scagliette di Cioccolato Bianco grattugiato… ecc.

Un’ottima Variante consiste nel sostituire il Mascarpone con una Buona Marmellata.

Ingredienti per 30 Baci.

  • 400g di Amaretti
  • 200g di Mascarpone
  • Caffè q.b.
  • Cocco Disidratato q.b.
  • Cacao Amaro qb
  • Zuccherini Colorati per Dolci q.b
  • Pirottini (una confezione)

Preparazione.

Preparare il caffè (non zuccherare) e farlo raffreddare.

Intingere gli Amaretti, uno alla volta, velocemente nel caffè, mettere un cucchiaino di mascarpone nell’amaretto e chiuderlo con un’altro Amaretto, infine rotolare il Bacio di Giuda nel Cacao, o nel Cocco, o negli zuccherini colorati.

Metterli nei Pirottini e sistemarli in un vassoietto, fare la stessa cosa con gli altri Amaretti.

Riporli in frigorifero e farli riposare almeno 2 ore per farli ammorbidire. Ma sono buonissimi anche se si mangiano subito.

Servire i Baci di Giuda agli Amici.

Mousse di Cioccolata

Mousse di Cioccolata

Ricetta, Del Gobbo.

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La mousse al cioccolato, è un dessert molto delicato ed altrettanto facile da preparare.

Indicato dopo un pranzo o una cena, io la consiglio anche come merenda per i più piccoli.

Ingredienti:

  • Cioccolato Fondente Amaro, un Blocco; (150 gr)

  • Zucchero; 50 cucchiaini (200 gr)

  • Doppia Crema; (panna, 400 ml)

  • Uova; 6

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria.

Montare la panna.

In un recipiente sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere uno zabaglione ben montato.

Incorporare il cioccolato tiepido e la panna montata nello zabaglione.

In ultimo, montare a neve le chiare d’uovo e mescolatele delicatamente al composto.

Versare la mousse direttamente nelle scodelline e riponetele, a riposare, in frigorifero (no in freezer) per almeno 2 ore

Prima di servire, spolverare con delle scaglie di cioccolato fondente la Mousse; servirà ad armonizzarne il gusto molto dolce.

Lasagne al Ragù Bianco

Lasagne al Ragù Bianco

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Ingredienti: per 6 persone

  • 300 gr Lasagne all’Uovo Fresche
  • 500 gr Trita di Manzo
  • 100 gr di Formaggio Provola (non affumicata)
  • 1 Cipolla Piccola
  • 1 Carota Media
  • 1 Bicchiere di vino bianco
  • 1 Mestolo di Brodo di Carne
  • 500 gr Besciamella
  • Qualche fiocco di burro
  • Olio d’Oliva Ex.V.
  • Sale,
  • Pepe.
  • Parmigiano Reggiano (una Spolverata)

Preparazione:

Preparare il ragù mettendo 4 cucchiai di olio in un tegame, aggiungete la cipolla tagliata sottilissima e fatela soffriggere, poi la trita di manzo e continuate a soffriggere altri 5 minuti, poi la carota tritata e fate soffriggere altri 5 minuti, un pizzico di sale, un mestolo di brodo di carne, un bicchiere di vino Bianco e aggiungete una spolverata di pepe nero; coprite con un coperchio e fate asciugare il tutto continuando a cuocere a fuoco lento, per 30 minuti circa.
Se serve, aggiungere un altro mestolo di brodo di carne.
Accendere e preriscaldare il forno a 200°, nel frattempo preparare la provola sminuzzata.
A fine cottura del sugo, ungete una teglia rettangolare con un filo di olio e dei fiocchi di burro sul fondo, versare mezzo mestolo di Besciamella, foderare il fondo con la lasagna, aggiungere il ragù bianco con un po di besciamella, coprire con uno strato di lasagne e farcire con la Besciamella e la provola, dal terzo strato in poi alternerete le farciture uno con carne e besciamella e l’altro con besciamella e provola, continuando così fino alla fine degli ingredienti.
Per finire, ultimate l’ultimo strato con la besciamella e dei fiocchi di burro sparsi, date una spolverata di Parmigiano Reggiano per dare un po di doratura alla pietanza.
Infornare a 200° per 20 minuti circa controllando con una forchetta .
Aspettare 10 minuti prima di tagliare e servire altrimenti si disfa tutta.

NOTE
Le Lasagne al forno sono una delle pietanze preferite degli italiani.
Assieme alla Pasta al forno sono il piatto che nell’immaginario collettivo rappresenta l’idea del pranzo festivo per eccellenza.
La ricetta più famosa della cucina tradizionale italiana è quella delle Lasagne al forno a base di carne cotta nel pomodoro, besciamella e formaggi. La ricetta da noi suggerita, invece, prevede l’utilizzo di un ragù di carne rigorosamente bianco.

Torta Sbrisolona Rimacinata

Torta Sbrisolona Rimacinata

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La Torta Sbrisolona è un classico della cucina italiana, di origine lombarda e precisamente, mantovana.

Come indica anche il nome, la sua particolarità è quella di sbricciolarsi molto facilmente ed è proprio questa particolarità che la rende così buona.

Come per tutte le torte tradizionali sono molte le varianti di questa ricetta; in alcune ricette cambiano gli ingredienti usati per la preparazione in altre ricette quelli usati per la farcitura.

Noi abbiamo scelto di proporvi una variante con Farina di Semola Rimacinata e Maizena.

La scelta e data per esaltarne il gusto e il profumo e renderla certamente più golosa.

Perfetta per una colazione grintosa o uno spuntino energetico.

Ingredienti

  • 200 g. Farina di Mais Fumetto
  • 150 g. Farina di Semola Rimacinata
  • 50 g. Maizena (Amido di Mais)
  • 150 g. Mandorle Sgusciate
  • 200 g. Burro
  • 200 g. Zucchero
  • 3 Rossi d’Uovo
  • 1 Bustina di Vanillina
  • 1 Pizzico di Sale

 

Preparazione:

In un Mixer unite e mescolate insieme la Farina di Mais, la Farina di Semola Rimacinata, la Maizena, lo Zucchero, il Pizzico di sale e la Vanillina.

Aggiungete i 3 tuorli d’Uovo e mixate il tutto.

Aggiunge il Burro ammorbidito a temperatura ambiente ed amalgamate il tutto, facendone un impasto omogeneo,

Incorporate le mandorle all’impasto.

In una tortiera rivestita con carta forno rovesciate l’impasto a piccoli grumi facendoli cadere a pioggia, pressate dolcemente fino ad ottenere una superficie omogenea.

Infornate a forno caldo e ventilato a 160° per 30 minuti (fin quando non sarà dorato e asciutto) a cottura ultimata lasciare raffreddare nel forno caldo leggermente aperto.