Quiche con i Porri
Preparate la farcia: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta.
Lavateli bene sotto l’acqua corrente fredda.
Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle.
Read More
Giorno: 9 Luglio 2013
Quiche au Roquefort (torta salata al formaggio)
Con il termine ‘Quiche’ i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane.
La Quiche au Roquefort è, insieme alla Lorraine ed a quella ‘au fromages’, una delle più classiche torte salate da ‘brasserie’.
Read More
Patè di Fegato D’Oca
Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore.
Intanto pulite il fegato d’oca e tagliatelo a fettine.
Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati.
Read More
Lumache alla Provenzale
Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l’aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.
Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt’assieme per qualche minuto.
Read More
Focaccia di Gordona
Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare.
Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una piòta di media dimensione, precedentemente scaldata – ma non troppo – con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura.
Read More
Crocchette Renzo e Lucia
Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro.
Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo.
Fate cuocere per circa 20 minuti.
Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente).
Read More