Acciughe al Finocchio

Acciughe al Finocchio

ACCIUGHE AL FINOCCHIO

Ingredienti:

  • 12 Acciughe Freschissime Abbastanza Grandi
  • Aglio
  • Semi Di Finocchio
  • Olio D’oliva Extra-vergine Delicato
  • Sale Marino Integrale

 

Lavare e diliscare le acciughe; metterle a scolare.

Intanto in abbondante olio far imbiondire dolcemente l’aglio; unirvi le acciughe e far rosolare unendo semi di finocchio pestati (perché sprigionino più aroma).

Salare e cuocere a fuoco dolce rivoltando una volta le acciughe.

Servire con polenta o pane abbrustolito.

Indice Ricette di Cucina

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Le mie ricette sono di quelle da fare in casa, con amici a cui piace la buona cucina, non certo da ristorante, cerco di offrire loro il meglio secondo il mio gusto.

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Indice Generale Ricette di Cucina

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Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.

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Bimby – Il robot da cucina

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bimby

 

 

Bimby TM31 di Vorwerk è sinonimo di qualità, design e tecnologia innovativa.

 

Da solo svolge le funzioni di 12 elettrodomestici per semplificare al massimo la tua vita in cucina.

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Grazie alla sua versatilità unica al mondo, Bimby è in grado di pesare, tritare, frullare, mescolare, affettare, macinare, sminuzzare, polverizzare, impastare, amalgamare ma non è tutto: Bimby cuoce, anche a vapore e in più si pulisce quasi interamente da solo.

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È un robot da cucina multifunzionale facile e divertente da usare tanto che tutti, dai principianti ai professionisti della cucina, ottengono risultati eccellenti.

 

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Bucatini con le Sarde

Bucatini con le Sarde

Bucatini con le Sarde

Ingredienti:

 

La pasta con le sarde (pasta chî sardi in siciliano) è un piatto tipico della cucina Siciliana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).

In origine è un piatto stagionale: si può preparare da marzo a settembre periodo in cui si trovano al mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico.

Esistono molte varianti; Una tra le più importanti è la pasta con le sarde alla trappitara, ricetta gelosamente custodita da famiglie marinare di Trappeto (PA).

 

Ricetta:

 

  • 400 G Pasta Tipo Bucatini
  • 600 G Sarde Freschissime
  • 500 G Finocchietto Selvatico
  • 1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
  • 1/2 Cucchiaio Pinoli
  • 1 Cucchiaio Mandorle
  • 5 Filetti D’acciughe Sott’olio
  • 80 G Olio D’oliva Extra-vergine
  • 1 Cipolla Grande
  • Alcuni Stigmi Zafferano

 

Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro.

Levare la pelle e sciacquarle rapidamente.

Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo – basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle.

Ammollare l’uvetta.

Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata.

Scolarle con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura.

Gettare la parte più dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente.

Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio.

Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti.

Quindi unire i filetti d’acciughe, lasciandoli disfare, l’uvetta strizzata e i pinoli.

Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch’esse.

Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo.

Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell’acqua dove si era bollito il finocchietto.

Lasciare sul fuoco altri 2 minuti.

La consistenza dovrà essere piuttosto morbida.

Lessare i bucatini nell’acqua conservata, e scolarli bene al dente.

Unirli alla salsa, e terminare la cottura.

Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate.

Spaghetti con le Sarde

Spaghetti con le Sarde

SPAGHETTI CON LE SARDE

Ingredienti:

 

  • 400 G Pasta Tipo Spaghetti
  • 300 G Sarde Fresche
  • 100 G Finocchio Selvatico
  • 30 G Pinoli
  • 20 G Uvetta Sultanina
  • 4 Filetti D’acciughe
  • 1 Cipolla
  • Olio D’oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

 

Lavate bene e tritate molto finemente il finocchio selvatico.

In una teglia fate dorare la cipolla affettata in abbondante olio, aggiungete il finocchio, i pinoli, l’uvetta, lasciata in ammollo in acqua tiepida e successivamente strizzata, e i filetti d’acciughe.

Dopo qualche minuto unite le sarde, pulite e diliscate e un dito di acqua tiepida; salate, pepate e portate a cottura.

Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pesce.

Polpettine di Carne al Pistacchio in Salsa Verde Bimby

Polpettine_di_Carne_al_Pistacchio_in_Salsa_verde

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di scamone macinato
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di Porto o Cognac
  • 3 filetti di acciuga
  • 5 gocce di tabasco
  • 2 cucchiai di capperi
  • 50 gr di pistacchi sgusciati
  • 50 gr di mandorle
  • 500 gr di acqua
  • scorza di un limone
  • sale e pepe q.b.

per la salsa al prezzemolo:

  • 2 mazzolini di prezzemolo
  • 2 foglie di salvia
  • 1 mazzolino di basilico
  • 1 foglia di alloro
  • 2 barbe di finocchio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 gr di parmigiano reggiano
  • 120-130 gr di olio di oliva e.v.
  • sale e pepe q.b.

Mettere nel boccale i pistacchi:30 sec vel 5 e tenerli da parte.

Inserire le mandorle 30 sec vel 5 e metterle da parte.

Inserire nel foro del coperchio con lame in movimento acciughe,capperi 30 sec vel 5-6.

Unire la carne e gli altri ingredienti,amalgamare 10 sec vel 5.

Con le mani unte di olio formare delle palline e metterle nella Campana del Varoma.

Versare nel boccale 500 g. di acqua,un pizzico di sale e la buccia di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. temp Varoma vel 2.

Togliere,lasciare raffreddare, passare parte delle polpettine nel trito di mandorle,e altre nel trito di pistacchi.

Disporre su un piatto da portata,guarnire con foglie di insalata oppure disporre
su foglie di verza e servire con salsa al prezzemolo.

salsa al prezzemolo

Tritare tutte le verdure vel 5-7,unire l’olio e omogeneizzare a 1 min vel Turbo. Aggiustare di sale, amalgamare 10 sec vel 2.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..257
Proteine……g23,4
Lipidi…………g17,5
Glucidi………g.1,7

Da preferire, sul piano nutrizionale, l’abbiamento di questo piatto con verdura fresca di stagione.