Acciughe al Limone

Acciughe al Limone

ACCIUGHE AL LIMONE

 

Ingredienti:

 

  • 2 Limoni (o Aceto Di Vino Bianco)
  • 2 Cipolline Fresche
  • Prezzemolo
  • Olio D’oliva
  • Sale

 

Pulite le acciughe aprendole con le mani dalla parte della pancia.

Eliminate la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina.

Allineate i filetti in una pirofila o in una fondina, salateli appena e copriteli con abbondante succo di limone filtrato o se preferite con dell’aceto di vino bianco.

Lasciate marinare per un giorno al fresco.

Sgocciolate le acciughe dalla marinata, disponetele nel piatto da portata, cospargetele di prezzemolo tritato e di cipolline affettate a velo.

Irrorate con olio e servite subito.

Vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Aquileia Riesling Renano DOC, Gravina DOC.

Indice Ricette di Cucina

Indice Ricette di Cucina

Le mie ricette sono di quelle da fare in casa, con amici a cui piace la buona cucina, non certo da ristorante, cerco di offrire loro il meglio secondo il mio gusto.

ricette_di_cucina

Antipasti

 Primi Piatti

Secondi di Carne

 Secondi di Pesce

Dolci e Dessert

Indice Generale Ricette di Cucina

Indice Generale Ricette di Cucina

Le mie ricette sono di quelle da fare in casa, con amici a cui piace la buona cucina, non certo da ristorante, cerco di offrire loro il meglio secondo il mio gusto.

ricette_di_cucina

 

Antipasti

 Primi Piatti

Secondi di Carne

 Secondi di Pesce

Dolci e Dessert

Antipasti Bimby

Primi Piatti Bimby

Secondi di Carne Bimby

Secondi di Pesce Bimby

Dolci e Dessert Bimby

 

Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.

 Indice Ricette di Cucina

ricette_di_cucina

Antipasti

 Primi Piatti

Secondi di Carne

 Secondi di Pesce

 Dolci e Dessert

 

 

Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.

Le mie ricette sono di quelle da fare in casa, con amici a cui piace la buona cucina, non certo da ristorante, cerco di offrire loro il meglio secondo il mio gusto.

Bimby – Il robot da cucina

ricette_bimby

bimby

 

 

Bimby TM31 di Vorwerk è sinonimo di qualità, design e tecnologia innovativa.

 

Da solo svolge le funzioni di 12 elettrodomestici per semplificare al massimo la tua vita in cucina.

robot-cucina-bimby1

 

Grazie alla sua versatilità unica al mondo, Bimby è in grado di pesare, tritare, frullare, mescolare, affettare, macinare, sminuzzare, polverizzare, impastare, amalgamare ma non è tutto: Bimby cuoce, anche a vapore e in più si pulisce quasi interamente da solo.

robot-cucina-bimby2

 

È un robot da cucina multifunzionale facile e divertente da usare tanto che tutti, dai principianti ai professionisti della cucina, ottengono risultati eccellenti.

 

Indice Ricette Bimby

 

Antipasti Bimby

Primi Piatti Bimby

Secondi di Carne Bimby

Secondi di Pesce Bimby

Dolci e Dessert Bimby

Ricette di Cucina

 Indice Generale Ricette di Cucina

ricette_di_cucina

Antipasti

 Primi Piatti

Secondi di Carne

 Secondi di Pesce

 Dolci e Dessert

 

 

Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.

Le mie ricette sono di quelle da fare in casa, con amici a cui piace la buona cucina, non certo da ristorante, cerco di offrire loro il meglio secondo il mio gusto.

Vitello in Salsa Tonnata

Vitello in Salsa Tonnata

vitel-tonne

Ingredienti:

 

  • 1000 G Vitello (girello)
  • 200 G Tonno Sott’olio
  • 1 Maionese
  • 25 G Capperi
  • 3 Filetti D’acciughe
  • 6 Cetriolini Sott’aceto
  • 1 Cipolla
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Carota
  • 1 Spicchio Aglio
  • 1 Mazzetto Prezzemolo
  • Succo Di Limone
  • Sale

 

Legate il pezzo di carne mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua fredda, aromatizzate l’acqua con la carota, la cipolla tagliata a metà, il gambo di sedano, il mazzetto di prezzemolo lo spicchio di aglio, salate e fate cuocere per una ora e mezzo circa.

Scolate poi la carne dal brodo, slegatela e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la maionese.

Tenete a parte tre cetrioli e alcuni capperi che vi serviranno per decorare il piatto.

Frullate il tonno con i rimanenti capperi, i cetriolini tritati e le acciughe.

Se non avete il frullatore tritate il tutto molto finemente con la mezzaluna.

Aggiungete tutti gli ingredienti frullati alla salsa maionese, mescolando.

Unite anche un po’ di limone.

Tagliate la carne a fette piuttosto sottili e appoggiatele, accavallandole leggermente, su un piatto di portata.

Versate sulla carne la salsa pronta, stendetela con una spatola in modo da ricoprire completamente le fette di vitello e decorare con i rimanenti capperi e i cetrioli tagliati a fettine.

 

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera, Sangiovese Di Romagna , Regaleali Rosato Di Sicilia.

Vitel Tonnè Senza Maionese

Vitel Tonnè Senza Maionese

Ingredienti:

vitello_tonnato senza maionese

 

Luogo: Piemonte, Alba.

Preparazione: 15 minuti.

Cottura: 90 minuti.

 

Questo piatto, come avrete notato, nulla ha che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone.

Il francesismo tonné (ovvero tannè) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi.

Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d’acciughe che guarnisce questo piatto.

 

Ricetta.

  • 1000 G Magatello Di Vitello (o girello)
  • 50 Cl Aceto Di Vino Bianco
  • 1 Cipolla
  • 6 Chiodi Di Garofano
  • 5 Grani Pepe Nero
  • 1 Pezzo Cannella
  • Alcune Foglie Alloro
  • Sale
  • 10 Acciughe Sotto Sale
  • 2 Noci Burro
  • 3 Tuorli D’uovo Sodo
  • 10 Capperi Sotto Sale

Prendete il Magatello (o girello) di vitello, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l’alloro e il sale.

Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte.

Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po’ affinché faccia una sottile crosta.

A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell’intingolo il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato.

Rimestate e aggiungete subito la marinata.

Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto.

La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sarà servita fredda e a fette, apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori.

Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l’acqua corrente.

Il vitel tonné va servito freddo.

 

Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani.

Polpettine di Carne al Pistacchio in Salsa Verde Bimby

Polpettine_di_Carne_al_Pistacchio_in_Salsa_verde

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di scamone macinato
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di Porto o Cognac
  • 3 filetti di acciuga
  • 5 gocce di tabasco
  • 2 cucchiai di capperi
  • 50 gr di pistacchi sgusciati
  • 50 gr di mandorle
  • 500 gr di acqua
  • scorza di un limone
  • sale e pepe q.b.

per la salsa al prezzemolo:

  • 2 mazzolini di prezzemolo
  • 2 foglie di salvia
  • 1 mazzolino di basilico
  • 1 foglia di alloro
  • 2 barbe di finocchio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 gr di parmigiano reggiano
  • 120-130 gr di olio di oliva e.v.
  • sale e pepe q.b.

Mettere nel boccale i pistacchi:30 sec vel 5 e tenerli da parte.

Inserire le mandorle 30 sec vel 5 e metterle da parte.

Inserire nel foro del coperchio con lame in movimento acciughe,capperi 30 sec vel 5-6.

Unire la carne e gli altri ingredienti,amalgamare 10 sec vel 5.

Con le mani unte di olio formare delle palline e metterle nella Campana del Varoma.

Versare nel boccale 500 g. di acqua,un pizzico di sale e la buccia di limone, posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. temp Varoma vel 2.

Togliere,lasciare raffreddare, passare parte delle polpettine nel trito di mandorle,e altre nel trito di pistacchi.

Disporre su un piatto da portata,guarnire con foglie di insalata oppure disporre
su foglie di verza e servire con salsa al prezzemolo.

salsa al prezzemolo

Tritare tutte le verdure vel 5-7,unire l’olio e omogeneizzare a 1 min vel Turbo. Aggiustare di sale, amalgamare 10 sec vel 2.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..257
Proteine……g23,4
Lipidi…………g17,5
Glucidi………g.1,7

Da preferire, sul piano nutrizionale, l’abbiamento di questo piatto con verdura fresca di stagione.

Ricette Bimby

Bimby – Il robot da cucina

bimby

 

 

Bimby TM31 di Vorwerk è sinonimo di qualità, design e tecnologia innovativa.

 

Da solo svolge le funzioni di 12 elettrodomestici per semplificare al massimo la tua vita in cucina.

robot-cucina-bimby1

 

Grazie alla sua versatilità unica al mondo, Bimby è in grado di pesare, tritare, frullare, mescolare, affettare, macinare, sminuzzare, polverizzare, impastare, amalgamare ma non è tutto: Bimby cuoce, anche a vapore e in più si pulisce quasi interamente da solo.

robot-cucina-bimby2

 

È un robot da cucina multifunzionale facile e divertente da usare tanto che tutti, dai principianti ai professionisti della cucina, ottengono risultati eccellenti.

Indice Generale Ricette Bimby

Primi Piatti Bimby

Secondi di Carne Bimby

Secondi di Pesce Bimby

Dolci e Dessert Bimby