Brasato con Patate Bimby

Brasato con Patate Bimby

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Ingredienti per 4 persone:

 

  • 700 gr di scamone
  • 1 litro di vino rosso /corposo)
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote medie
  • 1 scalogno
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di dado bimby
  • 4 patate
  • sale e pepe q.b.

Mettete a marinare la carne con le verdure a pezzetti, il vino, il rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro per 24 ore.

Passato questo tempo, togliere la carne e versare nel boccale tutti gli ingredienti più il dado bimby.

Appoggiare la carne intera nel boccale, aggiustare di sale e pepe, cuocere 30 min temp varoma vel 1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nella campana del varoma.

Posizionare il varoma e continuare la cottura 30 min temp. varoma vel 1. la carne cuoce in 90 min e va girata ogni 30 min.

A cottura ultimata togliere la carne dal boccale e tagliarla a fettine sottilissime.

Frullare a vel 4-5 il sugo rimasto, versarlo sulla carne e servire caldissimo con le patate.

Questo piatto è ottimo anche con la polenta.

Valore nutritivo per porzione

Kcal……………..290
Proteine……g.40,7
Lipidi…………g.4,6
Glucidi………g.22,8
Piatto povero di grassi, ma ricco di proteine, vitamine e Sali minerali.

Consigliato nell’alimentazione di chiunque

Brasato di Manzo con Patate

Brasato di Manzo con Patate

BRASATO DI MANZO CON PATATE

Ingredienti:

 

  • 1400 G Manzo Magro
  • 170 G Pomodori Pelati
  • 30 G Carote
  • 70 G Patate
  • Cipolle
  • Olio D’oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

 

Far soffriggere in un goccio d’olio d’oliva extra-vergine il sedano, le carote e la cipolla tritate.

Unire la carne e farla colorire.

Salare, pepare, aggiungere i pelati e, dopo aver chiuso il recipiente, lasciare cuocere per circa 2 ore.

Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a grossi cubetti e fare cuocere per altri 60 minuti.

Brasato di Manzo alle Cipolle

Brasato di Manzo alle Cipolle

BRASATO DI MANZO ALLE CIPOLLE

Ingredienti:

 

  • 3000 G Polpa Di Manzo (cappello Del Prete)
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 3 Cucchiai Olio D’oliva
  • 100 G Burro
  • 1000 G Cipolline
  • 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
  • 50 G Farina
  • Vino Rosso

 

Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco.

Fate scaldare due cucchiai d’olio d’oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente, e passate nel forno caldo (190 gradi).

Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso.

Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente.

Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po’ di colore e arrivino a disfarsi.

Di tanto in tanto date una mescolata.

Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d’olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne.

Lasciate cuocere per un quarto d’ora, poi cospargete la preparazione con la farina.

Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sarà formata una crosticina dorata.

Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore.

A un’ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantità dipende da quanto dovrà essere consistente il fondo di cottura.

 

Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini.

 

Al posto del burro fuso semplice potete usare il burro nocciola: fatelo fondere lentamente in una casseruolina, filtratelo attraverso un telo, poi scaldatelo nuovamente fino a quando assume una colorazione nocciola.

 

 Consigli.

Questo stuzzicante piatto offre l’occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati.

In realtà per ottenere un buon brasato non è necessario usare le parti più ”nobili”, quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo.

La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera.

In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete.

Prima di procedere alla cottura, è opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all’interno dello stesso.

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Bimby – Il robot da cucina

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Bimby TM31 di Vorwerk è sinonimo di qualità, design e tecnologia innovativa.

Da solo svolge le funzioni di 12 elettrodomestici per semplificare al massimo la tua vita in cucina.

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Grazie alla sua versatilità unica al mondo, Bimby è in grado di pesare, tritare, frullare, mescolare, affettare, macinare, sminuzzare, polverizzare, impastare, amalgamare ma non è tutto: Bimby cuoce, anche a vapore e in più si pulisce quasi interamente da solo.

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È un robot da cucina multifunzionale facile e divertente da usare tanto che tutti, dai principianti ai professionisti della cucina, ottengono risultati eccellenti.

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Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.

Le mie ricette sono di quelle da fare in casa, con amici a cui piace la buona cucina, non certo da ristorante, cerco di offrire loro il meglio secondo il mio gusto.

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