Insalata di Polpo e Patate con Olive Taggiasche

Insalata di Polpo, Patate con Olive TaggiascheIngredienti:

  • 1 kg di polpo
  • 2 Patate medie
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 Spicchio d’aglio
  • 2 Cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 Limone
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavate con cura il polpo sotto l’acqua corrente.

In una pentola portate a ebollizione l’acqua senza salarla, perché il polpo contiene già molto sale, quindi rischiereste di esagerare nei sapori.

Quando l’acqua bolle, immergete il polpo e lasciatelo cuocere per circa un’ora e mezza, finché non diventa bello tenere.

State attente a non cuocerlo troppo, altrimenti diventerà duro.

Finita la cottura prendete il polpo senza scolare l’acqua e lasciatelo raffreddare. Quando sarà tiepido cominciate a pulirlo.

Con un coltello, eliminate le ventose e la pelle fino a che non diventerà completamente bianco. A questo punto tagliatelo a pezzettini e mettetelo in un recipiente.

A parte mischiate l’olio extravergine con il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe e condite il polpo con questa miscela.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini, fatele bollire nella stessa acqua di cottura del polpo, questa volta aggiungendo un cucchiaino di sale.

Quando saranno pronte scolatele e versatele nel recipiente in cui avete messo il polpo.

Aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d’olio extravergine, ancora il succo di mezzo limone e uno spicchio d’aglio interno.

Solo alla fine aggiungete una manciata di olive taggiasche denocciolate.

Mettete tutto in frigo e lasciate riposare per 2-3 ore prima si servire.

Quando portate in tavola, date ancora una spolverata di prezzemolo e di pepe fresco.

Abbinate a del vino bianco e a del pane tostato.