Nastrini con Crema di Funghi e Peperoni

Preparazione.

Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per circa un’ora.

Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli in un tegame con due cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine e uno spicchio d’aglio in camicia (da togliere a fine cottura).

Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente stemperato in due cucchiai d’acqua.

Far evaporare.

Fatto ciò, versare un bicchierino di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare.

A cottura ultimata, mettere il trito di prezzemolo.

Pulire, lavare e tagliare grossolanamente a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere a fuoco vivo in un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine, aggiustare di sale e pepe.

Lasciare raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone), metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere di panna liquida e frullare il tutto.

Si deve ottenere una salsina con la consistenza di una crema.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua di cottura) e farla saltare in padella insieme alla salsina.

Nel caso in cui il tutto risultasse troppo denso, incorporare l’acqua di cottura.