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Dolce Varese (Ricetta Tradizionale Originale)

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Difficoltà e Costo: Molto Bassa 
Preparazione: 15 min 
Cottura: 40 min 
Dosi per: 6 persone

Ingredienti:

  • 80g Farina di Mais
  • 60g Farina 00
  • 130g Burro Morbido
  • 140g Zucchero
  • 2 Uova Intere + 3 Tuorli
  • 40g Maizena (amido di Mais)
  • 30g Mandorle Tostate
  • 30g Nocciole Tostate
  • 1 Pizzico di Sale
  • 3 Cucchiai di liquore Strega (in alt3rnativa un liquore alle erbe, o Amaretto di Saronno)
  • 1 Bustina di Lievito per Dolci
  • Zucchero a Velo per Decorare

 

Procedimento:

Iniziamo preriscaldando il forno a 180° e preparando lo stampo, imburrandolo con l’aiuto di un pennello, assicurandovi di raggiungere ogni scanalatura e infarinandolo (Riponetelo in frigorifero per rassodare il Burro).

Normalmente il pasticcere utilizza una planetaria con gancio a foglia o frusta K, voi potreste utilizzare delle fruste elettriche o quello che avete a disposizione (se avete il Bimby andrà benissimo) meglio evitare le mani.

Mettiamo nel boccale del Mixer le mandorle e le nocciole e polverizziamole per 20 secondi a velocità 5 la farina ottenuta mettiamola da parte.

Polverizziamo anche la Farina di Mais per polenta nel caso non siate riuscite a procurarvi la farina di Mais per Dolci e teniamola da parte anche questa.

Quindi inseriamo nel boccale lo zucchero e lo polverizziamo per 10 secondi a velocità 10.

Aggiungiamo il burro e montiamo per 45 secondi a velocità 4 fino a farlo diventare spumoso.

Inseriamo ora le uova e i tuorli uno alla volta attendendo che il composto incorpori sempre prima l’uovo precedente.

Uniamo insieme tutte le farine; quella di mandorle e nocciole polverizzate, la farina di mais, la farina 00, la Maizena, il pizzico di sale e il liquore Strega.

Incorporarle un po alla volta all’impasto precedente mescolando per 30 secondi a velocità 5.

Aggiungere il lievito e amalgamare ulteriormente per 20 secondi a velocità 4.

Versate ora l’impasto nello stampo, tipico, del Dolce Varese (quello con le scanalature per intenderci o in alt3rnativa in uno stampo da PlumCake), distribuendolo in modo omogeneo con l’aiuto di una spatola e cuocerlo in forno caldo a 180° per 45 minuti circa. (o, se il forno è ventilato, a 150° per 35 minuti circa).

A cottura ultimata, sforniamo e lasciamo raffreddare, capovolgendolo su un piatto da portata.

Ora possiamo spolverizzarlo con dello zucchero a velo e servirlo a fette, questo dolce si presta bene pure accompagnato con delle creme a piacere.

Conservazione:

Potete conservare il dolce intero o a fette avvolto nella pellicola trasparente, per 5 o 6 giorni fuori dal frigo.

E’ possibile anche congelarlo da cotto, per un massimo di 30 giorni.

Consigli:

Tostate le nocciole e le mandorle in forno o nel microonde, fatele raffreddare bene, poi frullatele nel Mixer o Bimby per ridurle in farina.
Se non riuscite a trovare la farina di Mais “per dolci” va benissimo quella della “Polenta” solo che dovrete polverizzarla finissima in un Mixer.
Se non riuscite a reperire uno stampo da Dolce Varese, potete utilizzare un normale stampo da plumcake. 
Potete anche sostituire il Liquore Strega con un liquore alle erbe “Dolce” o uno a vostra scelta (andrebbe benissimo anche l'Amaretto di Saronno), per gustare con maggiore piacere il vostro Dolce Varese.

Rufioi (Dolci Vicentini)

Rufioi (Dolci Vicentini)

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I Rufioi sono una specialità vicentina e, nonostante vengono considerati un piatto povero perché di origine contadina, la loro bontà li ha resi una tradizione immancabile nel periodo di carnevale; hanno una forma triangolare e sono ripieni di frutta secca e candita.

La ricetta dei Rufioi dolci, oggi tipica del Carnevale, può sembrare un po complessa, ma la bontà di questi dolcetti vi ripagherà.

Ingredienti per la pasta:

  • 3 uova
  • 700gr di farina
  • 500gr di zucchero
  • sale un pizzico
  • 50gr di burro
  • vanillina
  • olio per friggere
  • zucchero a velo e cannella in polvere.

Ingredienti per il ripieno:

  • 700gr di biscotti secchi
  • 200gr di amaretti
  • 300gr tra pinoli, cedro candito e mandorle
  • 100gr di cacao amaro
  • 50gr di zucchero
  • 1 bicchierino di liquore tipo anice o sambuca

Preparazione:

Per il ripieno dei Rufioi tritare gli amaretti con i biscotti secchi e le mandorle, mescolarvi il cedro candito tagliato a cubetti e i pinoli, aggiungere l’anice, lo zucchero il cacao ed amalgamare bene fino ad ottenere un morbido impasto.

Per la pasta dei Rufioi far ammorbidire bene il burro, poi mescolarlo alla farina con le uova, lo zucchero, la vanillina, l’anice e un pizzico di sale.

Lavorare con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Stendere l’impasto con un mattarello tirandolo molto sottile, ritagliare dei quadrati da circa 7cm per lato.

Al centro di ciascuno mettere un pochino di ripieno, poi piegare ogni quadrato a metà lungo la diagonale in modo da ottenere dei triangoli e premere bene lungo i bordi per non farli aprire durante la frittura.

Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide, quando è a temperatura adagiare i Rufioi e farli cuocere fino a che non diventano completamente dorati.

Infine scolare i Rufioi su carta assorbente e servirli spolverizzati di zucchero a velo e cannella in polvere.

Si consiglia.

Preparate il ripieno il giorno prima in modo che l’impasto asciughi un pochino i suoi liquidi e che il sapore degli ingredienti si sia uniformato in un unico gusto inconfondibile, quello dei Rufioi.

Dorayaki con Nutella (pancake giapponesi)

dorayaki

Il dorayaki è un tipo di dolce giapponese composto da due pancake, formati a partire dalla kasutera.

La ricetta originale prevede che siano farciti con l’anko, ossia una marmellata di azuki. (una salsa dolce rossastra ricavata dai fagioli azuki) Io vi propongo la mia versione con Nutella

Sono molto simili a dei pancake e molto facili da preparare.

Personalmente, metto tutto in una ciotola e sbatto a mano in un’unica volta tutti gli ingredienti.

 

Ingredienti:

  • 100 g farina 00
  • 2 uova
  • 50 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 2 cucchiai di acqua
  • Nutella (marmellata in alt3rnativa)

Preparate pesati tutti gli ingredienti e riponeteli dentro una grande ciotola, sbattete con la frusta elettrica per un minuto o a mano finchè tutti gli ingredienti formeranno una pastella omogenea.

Riscaldate una padella a fiamma bassa e, con l’aiuto di un mestolo, versate un poco di impasto al centro della padella in modo tale che si allarghino in maniera uniforme creando un cerchio.

Pochi secondi e girate il Dorayaki, ancora pochi secondi ed è pronto.
Serviteli caldi conditi con nutella e zucchero a velo.

Zeppole di Carnevale

Zeppole di Carnevale

Zeppole di Carnevale

Le Zeppole sono uno dei più noti dolci di Carnevale e, diciamolo pure, uno dei più golosi.

Ingredienti:

  • 200 gr di Farina 00
  • 2 Uova
  • 50 gr di Zucchero Semolato
  • 50 gr di Burro Morbido (temperatura ambiente)
  • 1 Bustina di Lievito in Polvere per Dolci
  • 1 Pizzico di Sale
  • 2 Cucchiai di Liquore all’Anice
  • 1 Buccia di Limone Grattugiata
  • Zucchero a Velo q.b.
  • Olio di Arachidi o Strutto q.b.

Preparazione:

Versate in una ciotola la farina, le uova sgusciate, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il sale, il burro a pezzetti, il liquore, e l’aroma scelto (limone o vaniglia).

Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e non troppo molle, se necessario unite ancora un po’ di farina.

Prendete la pasta e lavorandola sulla spianatoia, ottenete prima dei filoncini con diametro di circa 2 cm, poi tagliateli a pezzetti e date la forma di una pallina a ciascuno.

Scaldate abbondante olio o strutto in una padella, o ancora meglio in un tegame di piccolo diametro, alto e stretto.

Deponete poche Zeppole alla volta nell’olio caldo, e friggetele, rigirandole spesso, fino a quando saranno belle gonfie e dorate.

Scolatele, e mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele calde.

Tortelli di Carnevale

Tortelli di Carnevale

Tortelli di carnevale

I tortelli di Carnevale sono dei piccoli dolcetti fritti, che si usa preparare durante il periodo di Carnevale. La ricetta è abbastanza semplice e l’impasto è molto simile a quello utilizzato per le famose zeppole.

Ingredienti:

  • 150 grammi di Farina, tipo 00
  • 130 millilitri di Latte parzialmente scremato
  • 4 Uova
  • 60 grammi di Zucchero
  • 1/2 bicchierino di Liquore Strega
  • 500 milligrammi di Vanillina
  • 1 pizzico di Sale
  • 2 cucchiai da tè di Lievito per dolci
  • 300 millilitri di Olio di oliva

Versare in una pentola il latte, lo zucchero, il burro, la vanillina e il liquore.
Far riscaldare bene i liquidi (facendo sciogliere il burro) fino a portarli a bollore.
Spegnere il fuoco, aggiungere la farina e il lievito mescolando tutto con un cucchiaio di legno per far assorbire la farina. Si otterrà un impasto “a palla”, morbido e compatto, che si staccherà dalle pareti della pentola. Allargarlo un po’ e lasciarlo raffreddare.
Trasferire l’impasto in una ciotola e aggiungere le uova, una alla volta, unendo la successiva solo quando la precedente sarà stata assorbita. Si può effettuare questa operazione con una planetaria o un’impastatrice.
Riscaldare abbondante olio in una pentola dai bordi alti e non appena sarà ben caldo versarvi l’impasto. I tortelli verranno a galla e si gonfieranno.
Girare ogni tanto i tortelli per farli dorare bene e non appena saranno piuttosto dorati prelevarli con una schiumarola e metterli in un piatto con della carta assorbente.
A fine cottura, rotolare i tortelli in un piatto con dello zucchero semolato e fatelo aderire tutt’intorno.

Frittelle di ricotta.

Frittelle di Ricotta.

Frittelle di Ricotta

Arriva Carnevale e le frittelle di ricotta sono dei piccoli dolcetti fritti, che si usa preparare proprio durante il periodo di Carnevale. Sono dei dolcetti tipici sardi il nome originario è “Arrubiolus”

Ingredienti:

  • 250 grammi di Farina
  • 250 grammi di Ricotta di pecora, fresca
  • 50 grammi di Zucchero
  • 4 Tuorlo d’uovo
  • 150 millilitri di Latte intero
  • 1 Buccia di limone q.b.
  • 1 Buccia d’arancia q,.b.
  • 1/2 Zafferano, bustina
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 Lievito per dolci, bustina
  • 300 millilitri di Olio di semi per frittura

preparazione:

Lavorare con il frullatore la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere uno alla volta i tuorli e la scorza dell’arancio, limone, e lo zafferano.

Amalgamare piano piano la farina con il latte un pizzico di sale e il lievito.

Continuare a lavorare bene il composto.

Con l’aiuto di due cucchiai prendete una piccola parte del ripieno e friggere in olio caldo.

Porre le frittelle in carta assorbente.

Passare nello zucchero semolato.

Crostata di Zucca e Ricotta

al Profumo di Cannella

Crostata di ZuccaIngredienti:

Per la Frolla:

  • 250 g Farina 00
  • 1 Tuorlo d’Uovo
  • 120 g Burro Freddo (tagliato a cubetti)
  • 60 ml di Acqua Ghiacciata

Per la Farcia:

  • 450 g Purea di Zucca
  • 200 g Ricotta Fresca
  • 250 ml Panna da cucina
  • 50 g Zucchero di Canna
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 15 Amaretti (tritati finemente)
  • 2 Uova sbattute
  • 1 Cucchiaio di Cannella in Polvere
  • 1 Noce Moscata (un pizzico)
  • Sale (un pizzico)

Preparazione:

1. Per preparare la base, in una ciotola capiente setacciare la farina e una presa di sale. Aggiungere il burro e lavorare con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo d’uovo e l’acqua. Lavorare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola aderente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Nel frattempo preparate la purea di zucca: private la zucca della scorza, quindi tagliatela a tocchetti e fatela cuocere a vapore fino a quando sarà diventata tenera. Riducetela in purea frullandola con un robot da cucina e lasciatela raffreddare completamente.

3. Preriscaldare il forno a 190 °C.

4. Per il ripieno; in una ciotola capiente sbattere con una frusta la purea di zucca, la Ricotta fresca, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, gli amaretti,un cucchiaio di Cannella in Polvere, un pizzico di Noce Moscata e un pizzico di Sale. Aggiungere le uova precedentemente sbattute.

5. Trascorsi 30 minuti, stendere la Frolla con le mani sul fondo e ai lati di una teglia di 28 cm di diametro. Bucherellare con i rebbi di una forchetta. Versare il composto sulla base, infornare e cuocere per 10 min. Abbassare la temperatura a 180 °C e cuocere per 35 minuti circa.

6. Lasciar raffreddare su una griglia e servire con panna montata. Può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni.

7. Nota: La qualità di zucca consigliata è la zucca mantovana, povera di acqua e molto compatta.

Tiramisù al Pistacchio

Tiramisù al Pistacchio

Tiramisu al pistacchio

Ricetta.

Ingredienti:

  • 400 g Savoiardi
  • 3 Tuorli d’Uovo
  • 125 g Zucchero
  • 250 g Mascarpone
  • ½ l Panna Fresca
  • 50 g Pistacchi (tritati)
  • 50 g Crema al Pistacchio
  • 1 Bicchiere Latte
  • 1 Bicchierino Marsala

Preparazione dolce.
1. Anzitutto montate i tuorli e lo zucchero, aggiungete e amalgamate bene la crema di pistacchio poi aggiungete il mascarpone; lavorate il composto fino a ottenere una crema ferma e aggiungete una parte di pistacchi tritati.
2. Separatamente, montate la panna; fate amalgamare delicatamente i composti e lasciate riposare in frigorifero (una trentina di minuti)
3. Mescolate il latte e il Marsala con una forchetta e inzuppateci Savoiardi.
4. Disponete sul fondo della pirofila uno strato di Savoiardi, e copritela con uno strato di crema al pistacchio poi con un nuovo strato di savoiardi e un altro strato di crema al pistacchio, se la pirofila lo consente fate pure un terzo strato e infine terminate con la crema al mascarpone
5. Spolverizzate in superficie con i restanti pistacchi tritati.
6. Prima di servire Conservate in frigorifero almeno 3 ore.

Torta Morbidissima di Mele

Torta Morbidissima di Mele

Torta morbidissima di mele

Ingredienti

  • 2 Mele Renette
  • 200 gr Zucchero
  • 35 ml Rum
  • 250 gr Farina, 00
  • 3 Uova
  • 2 Cucchiai di Pinoli
  • 1 Vanillina bustina
  • 50 gr Latte circa
  • 1/2 Limone + la Buccia Grattugiata
  • 80 gr Olio Semi di Girasole
  • 1 Bustina Lievito per Dolci
  • 1 Cucchiaino di Cannella in polvere

Procedimento:

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, aggiungere 100 g di zucchero semolato il succo di mezzo limone il rum e la cannella in polvere; far cuocere in un tegame per 10 minuti (le mele si ammorbidiranno e lasceranno il loro succo in eccesso) far raffreddare e lasciare macerare per il tempo necessario per preparare il resto.

Preriscaldare il forno (ventilato) a 180°C.

Mescolare insieme farina, zucchero, uova, vanillina, lievito, buccia di limone grattugiata, olio, latte e tutto il succo delle mele che avrete precedentemente colato.

Unire le mele macerate, mescolando delicatamente.

Versare il tutto in una tortiera cm 30, rivestita con carta forno.

Infornare e cuocere per 25 minuti.

Rose di Mele, Sfoglia e Crema

Rose di Mele, Sfoglia e Crema

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Ingredienti:

  • 500 grammi di Pasta sfoglia surgelata, rettangolare
  • 600 grammi di Mele
  • 30 grammi di Uvetta
  • 1 cucchiaio da tè di Cannella
  • 5 cucchiai da tavola di Zucchero
  • 1 Succo di limone
  • 35 millilitri di Rum
  • 1 cucchiaio da tavola di Zucchero a velo
  • 20 grammi di Farina, tipo 00
  • 125 millilitri di Latte intero, fresco
  • 1 Tuorlo d’uovo

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Rose 3

Procedimento:

Ravvivate l’uvetta nel rum per almeno 10 minuti, quindi scolarla, tenendo da parte il rum.

Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi molto sottili. Man mano che le affettate, irroratele con il succo del limone per evitare che anneriscano.

Preparate la crema pasticcera, mescolando in un pentolino il tuorlo con 1 cucchiaio di zucchero, poi con la farina e per ultimo con il latte, inglobandolo poco per volta, per evitare che si creino grumi. Portate a bollore a fiamma bassa, fate sobbollire un paio di minuti e lasciate raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in strisce di 5 cm di larghezza. 

Spalmate una striscia di sfoglia con la crema pasticcera, posizionate gli spicchi di mela lungo il lato lungo superiore, sovrapponendoli leggermente e facendoli fuoriuscire di pochi millimetri dal margine e cospargete con l’uvetta.

Ripiegate la striscia a metà ed arrotolate partendo da una delle estremità più corte. Ecco pronta la prima rosellina! Seguite lo stesso procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sistemate le rose su carta forno, spolverate con lo zucchero semolato rimasto e infornate per 30-35 min in forno già caldo a 180°.

Una volta cotte, lasciate raffreddare le rose, posizionatele su un vassoio e spolverizzate con lo zucchero a velo.