Archive for the ‘ Primi Piatti ’ Category

Lasagne al Ragù Bianco

Lasagne al Ragù Bianco

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Ingredienti: per 6 persone

  • 300 gr Lasagne all’Uovo Fresche
  • 500 gr Trita di Manzo
  • 100 gr di Formaggio Provola (non affumicata)
  • 1 Cipolla Piccola
  • 1 Carota Media
  • 1 Bicchiere di vino bianco
  • 1 Mestolo di Brodo di Carne
  • 500 gr Besciamella
  • Qualche fiocco di burro
  • Olio d’Oliva Ex.V.
  • Sale,
  • Pepe.
  • Parmigiano Reggiano (una Spolverata)

Preparazione:

Preparare il ragù mettendo 4 cucchiai di olio in un tegame, aggiungete la cipolla tagliata sottilissima e fatela soffriggere, poi la trita di manzo e continuate a soffriggere altri 5 minuti, poi la carota tritata e fate soffriggere altri 5 minuti, un pizzico di sale, un mestolo di brodo di carne, un bicchiere di vino Bianco e aggiungete una spolverata di pepe nero; coprite con un coperchio e fate asciugare il tutto continuando a cuocere a fuoco lento, per 30 minuti circa.
Se serve, aggiungere un altro mestolo di brodo di carne.
Accendere e preriscaldare il forno a 200°, nel frattempo preparare la provola sminuzzata.
A fine cottura del sugo, ungete una teglia rettangolare con un filo di olio e dei fiocchi di burro sul fondo, versare mezzo mestolo di Besciamella, foderare il fondo con la lasagna, aggiungere il ragù bianco con un po di besciamella, coprire con uno strato di lasagne e farcire con la Besciamella e la provola, dal terzo strato in poi alternerete le farciture uno con carne e besciamella e l’altro con besciamella e provola, continuando così fino alla fine degli ingredienti.
Per finire, ultimate l’ultimo strato con la besciamella e dei fiocchi di burro sparsi, date una spolverata di Parmigiano Reggiano per dare un po di doratura alla pietanza.
Infornare a 200° per 20 minuti circa controllando con una forchetta .
Aspettare 10 minuti prima di tagliare e servire altrimenti si disfa tutta.

NOTE
Le Lasagne al forno sono una delle pietanze preferite degli italiani.
Assieme alla Pasta al forno sono il piatto che nell’immaginario collettivo rappresenta l’idea del pranzo festivo per eccellenza.
La ricetta più famosa della cucina tradizionale italiana è quella delle Lasagne al forno a base di carne cotta nel pomodoro, besciamella e formaggi. La ricetta da noi suggerita, invece, prevede l’utilizzo di un ragù di carne rigorosamente bianco.

Pasta al Pesto di Zucchine

Pasta al Pesto di Zucchine

Pasta al pesto di Zucchine

Questa ricetta al Pesto di zucchine è una salsa gustosa e leggera con cui potrete condire la pasta, ottima da spalmare su crostini o bruschette è un felice accompagnamento per un aperitivo. La Proposta di oggi è decisamente particolare perché, pur non essendo propriamente il classico pesto alla genovese è, con il suo delicatissimo gusto, decisivamente buono e vi suggeriamo caldamente di provarlo.

Ingredienti per 4 persone.

  • 1 Zucchina di Medie Dimensioni
  • 30 gr di Pinoli
  • 30 gr di Pecorino Grattugiato
  • 100 gr di Olio Extravergine di Oliva
  • 30 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 Pizzico di Sale
  • 10 Foglie di Basilico

 

Preparazione

Lavate la zucchina e grattugiatela ponetela all’interno di un colino e aggiungete un po’ di sale per far loro perdere il liquido in eccesso.

Una volta fatto ciò, versate il parmigiano, il pecorino e una parte dell’olio (circa metà) nel mixer insieme ai pinoli e al basilico, precedentemente pulito e frullate il tutto.

Aggiungete la zucchina grattugiata procedete con il mixer, frullando ancora per qualche secondo.

Una volta terminato il procedimento, aggiungete la parte restante di olio e frullate nuovamente, fino ad ottenere una crema omogenea.

Versate il composto in una ciotola et voilà: il pesto è pronto per essere utilizzato, come più preferite!

Consigli:

Può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni riponendolo in un contenitore a chiusura ermetica e aggiungendo un filo di olio.

 

Farfalle con Crema di Zucchine, Panna e Zafferano.

Farfalle Crema Zucchine Panna e Zafferano

Le farfalle con zucchine, panna e zafferano è un primo piatto dal gusto molto delicato, preparare questo piatto è davvero molto semplice ed è perfetto anche per chi ha poco tempo per cucinare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 grammi di farfalle
  • 2 zucchine grandi
  • 1 bustina di zafferano
  • 200 ml di panna da cucina
  • Una cipolla piccola
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione

Cominciamo grattugiando le zucchine, se preferite potete tagliarle anche a rondelle. Trituriamo la cipolla e facciamola soffriggere con dell’olio e un pizzico di sale.

Aggiungiamo le zucchine e lasciamole cuocere per almeno 15 minuti. Dobbiamo lasciar fuoriuscire l’acqua delle verdure e farla evoporare.

Intanto lasciamo cuocere la pasta, a metà cottura, aggiungiamo un pò di sale.

Successivamente versiamo sulle zucchine la panna e mischiamo bene.

Pasta con Cavolfiore e Panna.

Pasta con Cavolfiore e Panna.

pasta e cavolfiore

Un primo da realizzare in 3 mosse…

…e che mette tutti d’accordo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di pasta corta

  • 1 cavolfiore piccolo

  • 200 ml di panna

  • 1 cipolla

  • sale e pepe q.b.

  • noce moscata

 

Preparazione:

  1. Pulire bene il cavolfiore quindi ridurlo in cimette e metterlo a lessare in acqua bollente. Scolarlo. Fare soffriggere la cipolla affettata sottilmente in poco olio quindi unire il cavolfiore, regolare di sale e pepe e cuocere per un paio di minuti.

  1. Unire la panna, della noce moscata e fare insaporire ancora quindi lessare la pasta in acqua bollente salata.

  1. Scolarla al dente e versarla nel tegame. Completare con del parmigiano grattugiato e servire subito.

Un primo di facile esecuzione cremoso e particolarmente gradito al palato; adatto a tutta la famiglia bambini compresi.

Un’ottima variante, per un risultato anche più appagante, si ottiene sostituendo la panna con il Mascarpone o con della ricotta stemperata con del latte, per una versione più leggera.

Pici all’Aglione

Pici all’Aglione.

pici all'aglione

Ricetta:

  • 250 gr. di Pasta, Pici
  • 4 Spicchio di Aglio
  • 2 Cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 1 Peperoncino Piccante
  • 400 gr. di Pomodori Pelati
  • Basilico
  • Sale q.b.

Inserire l’aglio nell’apposito attrezzo schiaccia aglio, aggiungerlo all’olio e peperoncino in una padella, lasciarlo insaporire a fiamma dolce per 5 minuti, facendo attenzione che non annerisca.

Aggiungere i pomodori pelati, salare e aggiungere il basilico, cuocere per 25 minuti.

Lessare in acqua salata i Pici e, a cottura ultimata, scolarli e aggiungerli al sugo, mescolare e far saltare per 2 minuti. Servire.

Tagliolini al Salmone

Tagliolini al Salmone

Lachs mit Nudeln

Introduzione:

Semplici e veloci da preparare, i tagliolini al salmone sono un’ottima soluzione per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina ma vuole portare in tavola un piatto delicato, gustoso e ad effetto.

Ingredienti:

  • 200 ml. di panna
  • ½ bicchiere di vodka
  • ½ cipolla
  • Aneto q.b.
  • Burro q.b.
  • 500 gr. di tagliolini freschi all’uovo
  • 1 trancio di salmone di almeno 250 gr.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una padella fate sciogliere il burro e un cucchiaio d’olio.
Tagliate la cipolla a listarelle e fatela soffriggere per qualche minuto.
Nel frattempo, togliete la pelle e la lisca centrale al trancio di salmone.
Quando la cipolla sarà appassita, unite il salmone e lasciatelo rosolare fino a quando non diventerà di un bel colorito rosa chiaro.
Aggiustate di sale, aggiungete la vodka e lasciatela sfumare a fuoco lento.
Intanto mettete a cuocere la pasta.
Non appena la vodka sarà evaporata, aggiungete la panna, mescolate e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per un paio di minuti.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela alla padella col condimento.
Aggiungete il pepe nero e l’aneto, fate saltare in padella e servite.

Accorgimenti:

Il salmone ha bisogno di cuocere poco: non esagerate con la cottura e mettete a cuocere la pasta mentre state preparando il sugo. Se questo vi sembra troppo secco, potrete poi allungarlo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Idee e varianti:

Se non avete della pasta fresca usate pure la secca, ma diminuite le dosi: per 4 persone basteranno 360 gr. di pasta anziché 500. Se preferite, al posto della vodka potete usare il brandy e invece dell’aneto l’erba cipollina.

 

Tagliatelle con Pancetta e Robiola.

Tagliatelle con Pancetta e Robiola.

Tagliatelle con Pancetta, Robiola e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di pasta
  • 1 cipolla
  • 1 noce di burro
  • 80 gr. pancetta dolce
  • 120 gr. robiola
  • parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e la pancetta e fatele soffriggere con la noce di burro fino a quando non assumeranno entrambe un colore dorato.

Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con la pancetta soffritta; aggiungete la robiola e mescolate fino a quando il formaggio non sarà diventato una crema amalgamata a tutta la pasta.

Distribuite nei piatti, cospargete di abbondante parmigiano e una spolverata di pepe.

Risotto al Gutturnio e Salsiccia

Risotto al Gutturnio e Salsiccia

Risotto al Gutturnio e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di Riso Carnaroli
  • 350 gr Salsiccia
  • 3 Bicchieri di Gutturnio
  • Brodo di Carne q.b.
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • 30 gr. burro
  • 1 cipolla
  • pepe

Procedimento:

Tritate una cipolla e fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva.
Tolto il budello alla salsiccia unitela alla cipolla e fatela dorare con un pizzico di pepe.
Quando la salsiccia e ben rosolata bagnate con mezzo bicchiere di Gutturnio e lasciatelo evaporare.
In un tegame a parte ponete il riso e fatelo tostare bene, quindi versate 1 bicchiere e mezzo di Gutturnio, a filo in due-tre volte, aspettando di volta in volta che il vino già versato sia ben assorbito.
Ci vorranno almeno 5 minuti, durante i quali mescolerete con un cucchiaio di legno.
Unite la salsiccia al risotto e proseguite la cottura a fuoco dolce, aggiungendo del brodo di carne, un mestolo alla volta, per ultimare la cottura del risotto.
Quando il riso sarà ancora al dente, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con lultimo mezzo bicchiere di Gutturnio, il burro e il Parmigiano reggiano grattugiato, amalgamando con il cucchiaio di legno.

Buon appetito.

Speciale Menù di Natale

Speciale Menù di Natale

Menu di Natale

Menu a base di Pesce per la Vigilia di Natale

 

Antipasti:

Impepata di Cozze e Pomodorini in Barchetta

Gamberetti in Salsa Rosa

Focaccia al Salmone Affumicato

Moscardini in Umido con Fagioli

Spiedini di Gamberoni al Forno

Insalata Tiepida di Polpo e Patate

♥  *  ♥  *  ♥

 

Primo:

Linguine all’Astice

♥  *  ♥  *  ♥

 

Secondo:

Scampi alla Busara

♥  *  ♥  *  ♥

*♥  *  ♥  *  ♥  *   Di seguito tutte le RICETTE del Menù di Natale   *  ♥  *  ♥  *  ♥  *

RICETTE:

 

Impepata di Cozze e Pomodorini in Barchetta

Impepata cozze barchetta

Ingredienti

 

  • Molluschi cozze 400 gr
  • Pane 1 baguette dalla quale ricavare 12 crostini
  • Vino bianco 50 ml
  • Aglio 1 spicchio
  • Pomodori ciliegino 150 gr
  • Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  • Prezzemolo tritato 1 ciuffo
  • Pepe nero macinato q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione

Ponete le cozze in un tegame con il vino bianco e fatele aprire a fuoco vivo, dopodiché toglietele dal guscio e filtrate il liquido di cottura. Tritate l’aglio finemente e fatelo appassire nell’olio; aggiungete i pomodorini tagliati in 4, unite il liquido delle cozze e fate restringere il tutto, aggiungete per ultimo le cozze, il prezzemolo, e il pepe macinato al momento. Preparate i 12 crostini (3 a testa) tagliando a fettine una baguette che successivamente farete abbrustolire nel forno per qualche minuto, dopodiché ponete un cucchiaino di preparato su ogni fettina lasciando in bella vista una cozza su ogni crostino.

Consiglio

Per preparare i crostini di cozze e pomodorini è consigliabile acquistare delle cozze belle grosse, che riempiano il crostino in modo invitante.

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Gamberetti in Salsa Rosa

cocktail_gamberetti_450

INGREDIENTI:

  • gamberetti: 250 gr
  • maionese: 250 gr
  • brandy o cognac: mezzo bicchierino
  • ketchup: 2 cucchiai
  • senape: 1 cucchiaio
  • zucchero: 1 pizzico
  • lattuga: qb

  Prendete una ciotola e mettete la maionese, aggiungete il brandy o il cognac oppure il Marsala che ci sta molto bene. Unite il ketchup, la senape e un pizzichino di zucchero e mescolate bene con una spatola o con una frusta a mano. Nel frattempo lessate i gamberetti in abbondante acqua salata per 6 minuti, poi scolateli e sgusciateli. Se preferite però potete anche usare i gamberetti surgelati. Mettete sul piatto di portata dell’insalata e della salsa rosa, adagiatevi sopra i gamberetti e guarnite con olive nere,prezzemolo e tutto ciò che vi sembra opportuno per presentare al meglio il vostro piatto.

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Focaccia al Salmone Affumicato

focaccia salmone affumicato

Ingredienti:

 

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Note aggiuntive: + il tempo per la preparazione e la lievitazione della pasta per pizza

 

  • 2 dischi di Pasta per pizza
  • 150 gr. di Salmone affumicato
  • 150 gr. di Stracchino Basilico

  Preparazione: Preparate l’impasto per la pizza, fatelo lievitare e ricavatene due dischi uguali, di qualche centimetro più larghi della teglia. Ungete la teglia, disponeteci un disco e ricopritelo con fiocchetti di stracchino e il salmone, tagliato a listarelle. Distribuite le foglioline di basilico e ricoprite con l’altro disco di pasta, facendo aderire bene i bordi e ripiegandoli verso l’interno. Praticate dei tagli obliqui con un coltello e cospargete la superficie della focaccia con un filo d’olio e del sale. Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti, o comunque fino a che la superficie della focaccia non risulta dorata e croccante.

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Moscardini in Umido con Fagioli

moscardini-passata-di-pomodoro

 Ingredienti:

 

  • Aglio
  • 1 spicchio
  • polpa di pomodori freschi
  • 200 grammi
  • moscardini 
  • 400 grammi
  • basilico
  • 1 ciuffo
  • olio di oliva
  • 2 cucchiai
  • fagioli borlotti già lessati
  • 200 grammi
  • vino rosso
  • 1/2 bicchiere

  Pulite i moscardini, levando il becco e gli occhi e lavateli bene. Tritate l’aglio. Se i moscardini sono un po’ grossi tagliateli a listarelle. Mettete l’aglio ad appassire nell’olio per un minuto, poi aggiungete il pomodoro e i fagioli sfumate con il vino rosso. Unite i moscardini e fate cuocere a fuoco dolce fino a che il pomodoro non si sia addensato. Regolate di sale e servite caldi. Se volete potete usarli anche per condire la pasta.

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Spiedini di Gamberoni al Forno

spiedini di gamberoni al Forno

Ingredienti:

 

  • – 250 grammi di gamberi
  • – prezzemolo
  • -150 grammi di pan grattato
  • – olio, limone, sale e pepe

Lavare i gamberi Per prima cosa lavate accuratamente i gamberi dopo di che sgusciateli togliendo il carpace e la testa. Tritare il prezzemolo e grattugiare il pane Su di un tagliere tagliate il prezzemolo finemente, dopo di che prendete del pane secco e grattugiatelo per ottenere del fine pan grattato che ci servirà per impanare i gamberi. Marinare 15 minuti Prendete ora olio, limone, sale e pepe e metteli in un piatto. Dopo averli mescolati mettete i gamberi a far marinare in questo liquido per 15 minuti. Sgocciolare, mettere su un piatto e infilzare Passati questi 15 minuti sgocciolate i gamberi e metteteli su di un piatto. Infilzate i gamberi con uno stuzzicadente a gruppi di 2 o 3. Impanare e mettere nella teglia Prendete una teglia da forno e ricopritela con della carta da forno, dopo di che iniziate ad impanare i gamberi nel pan grattato e riponeteli all’interno della teglia. Cuocere 5 minuti a 200 °C Mettete in forno e cuocete a 200°C per 5 minuti, dopo di che togliete dal forno e servite questo squisito antipasto.

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Insalata Tiepida di Polpo e Patate

insalatadipolpoepatate

Ingredient:

Per la Cottura.

  • Cipolle 1 piccola bianca
  • Sedano 1 costola
  • Carote 1
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
  • Alloro 3 foglie
  • Ginepro qualche bacca
  • Polpo 1 da 1 kg
  • Patate 8 da 120 gr circa l’una

Per Condire:

  • Prezzemolo tritato un grande ciuffo
  • Aglio 1 spicchio
  • Pepe nero macinato q.b.
  • Olio extravergine oliva a piacere
  • Sale q.b.

 

Preparazione:

Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate iniziate mettendo sul fuoco una pentola capace con al suo interno dell’acqua e le verdure mondate  (carota, sedano, cipolla), l’alloro, il ginepro, l’aceto e il sale, portate quindi a bollore. Se il polpo da voi acquistato non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente (cliccate qui per vedere come fare); lavate il polipo molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli.  Non appena l’acqua con gli aromi bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergete e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo. Immergete poi completamente il polpo e, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco. Trascorsi 25 minuti, lavate e spazzolate bene le patate, quindi immergetele intere e con la buccia nella pentola con il polpo, e terminate la cottura (altri 15 minuti circa). A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti; togliete dalla pentola anche le patate, poi sbucciatele e tagliatele a metà per il lungo, poi ancora a metà ed infine a quadretti piuttosto grossi, che porrete in una ciotola. Unite quindi anche il polpo a pezzetti, e condite con olio, prezzemolo tritato, aglio schiacciato, pepe e sale. Servite l’insalata tiepida di polpo e patate immediatamente (di questo modo risulterà ancora tiepida) o se piace, anche fredda.

Consiglio:

Quando acquistate un polpo non surgelato, accertatevi della sua freschezza osservandone la colorazione, che deve essere molto viva e intensa in tutte le sue sfumature. Esistono due tipi di polpo: quello di scoglio e quello di sabbia. Il primo dalla carne più prelibata e gustosa,  si distingue dal secondo per una doppia fila di ventose sui tentacoli.

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Linguine all’Astice

linguine-astice

Ingredienti:

 

Dosi per 4 persone.

 

  • 2 astici vivi di circa mezzo chilo ciascuno
  • 400 gr circa di pomodori maturi (sostituibili da una lattina di pelati di ottima qualità)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
  • un bicchierino di Cognac di ottima qualità
  • una cipolla media bianca
  • uno spicchio d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino rosso piccante q.b.
  • sale q.b.
  • 360 gr di linguine (per questa ricetta scegliete una pasta di ottima qualità, possibilmente a lenta essiccazione

Preparazione.

Lavate gli astici sotto l’acqua corrente, controllate che siano ancora vivi prima di gettarli in abbondante acqua bollente per 5 minuti (Se non sono vivi comprate quelli Precotti e surgelati, che sono ugualmente ottimi). Rompete le chele con uno schiaccianoci in modo tale che fuoriescano gli umori e i profumi del pesce durante la cottura. Tagliate la coda per la lunghezza con una forbice (o un tranciapollo) e preservate le due parti durante la cottura in modo da poter guarnire i piatti da portata (metà astice a testa e sufficiente). Tagliate a Tocchi la testa (sarà quella che darà gusto al sughetto finale). Pulite e lavate l’aglio e la cipolla e tritate finemente quest’ultima. Versate l’olio in una capace padella, e fateci rosolare lo spicchio di aglio vestito e schiacciato, ma intero (in modo tale da poterlo eliminare in seguito), e la cipolla tritata, poi aggiungete i pezzi di astice e un pochino di peperoncino piccante. Fate cuocere a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto, per una decina di minuti. Se usate i pomodorini freschi, lavateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti; mentre se usate i pelati, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzetti. Pulite, lavate e tritate il prezzemolo. Versate i pomodori e il prezzemolo tritato nella padella con gli astici. Bagnate con il Cognac (o un buon vino Bianco) e fatelo sfumare. Aggiustate di sale. Continuate la cottura per una decina di minuti. Cuocete le linguine facendole saltare direttamente nella padella con il sugo di astice. Se avete lasciato i mezzi astici integri toglieteli dalla padella prima di gettarvi la pasta, poi distribuirete la pasta condita in quattro piatti individuali e ve  li appoggerete sopra. Servite caldi. Vini di accompagnamento: Cortese Di Gavi, Soave, Bianco Di Alcamo, Isonzo Bianco, Montecarlo Bianco, Ischia Bianco. Vini Bianchi in genere.

Consigli:

Le linguine con l’astice sono un primo piatto raffinato e adatto ad una cena o un pranzo importante. Gli astici si trovano facilmente nelle nostre pescherie e hanno prezzi ragionevoli, sopratutto se comparati con quelli delle aragoste. Gli astici si distinguono dalle aragoste per la presenza delle grosse chele (le aragoste hanno solo delle antenne lunghe e sottili) e per il colore: le aragoste sono arancio/rossastre mentre gli astici sono bruni o blu, ma una volta cotti diventano rossi anche loro. La carne degli astici è più consistente e meno dolciastra delle aragoste, e quindi anche se ritenuti meno pregiati sono in fondo più gustosi.

 

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Scampi a la Busara

Scampi a la Busara

Ingredienti:

 

  • Sedici scampi grossi
  • Quattro cucchiai di olio d’oliva
  • Il trito di una cipolla
  • Due spicchi d’aglio
  • Una tazza di pomodori fiaschetta pelati e sminuzzati
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe

 

Procedimento.

  Rosolate nell’olio il trito di cipolla e di aglio sino a quando non abbia assunto un leggero colore dorato, quindi adagiatevi gli scampi, salate leggermente e coprite. Dopo tre minuti o poco più di cottura a fuoco piuttosto basso, togliete il coperchio e sgocciolate gli scampi tenendoli da parte. Nella casseruola sarà rimasto il liquido che hanno rilasciato: versatevi il vino e, dopo aver alzato la fiamma, fatelo evaporare quasi completamente prima di aggiungere il pomodoro. Salate con molta moderazione e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo contando venti minuti da quando la salsa inizia a bollire. Trascorso questo tempo, allungate con un sorso d’acqua e rimettete gli scampi nel tegame. Altri sette minuti di cottura a recipiente coperto dovrebbero essere più che sufficienti: bisogna infatti evitare che le polpe degli scampi, cuocendo troppo a lungo, diventino stoppose. Prima di servire macinate nella preparazione abbondante pepe nero. Il pepe puo’ essere sostituito dal peperoncino, se piace, ma in questo caso bisognerà aggiungerlo assieme ai pomodori. Evitate di usarli contemporaneamente. Nel caso che si desideri ottenere una salsa piuù densa e omogenea bisogna aggiungere una manciata di pangrattato subito dopo aver sgocciolato gli scampi per tenerli da parte. Rosolate il pangrattato per qualche minuto prima di aggiungere il pomodoro. Note: Il recipiente più adatto per cuocere questo piatto è un tegame largo e basso di coccio o una pirofila, muniti di coperchio. L’errore che più frequentemente si commette nel preparare gli scampi a la busara consiste nel non toglierli dal recipiente di cottura quando si aggiungono i pomodori. Essi cuociono così per altri venti o venticinque minuti almeno, e la loro polpa, pur restando candida, diventa troppo soda, stopposa, e priva del suo caratteristico e sottile profumo.

Linguine all’Astice

Linguine all’Astice

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Ingredienti:

 

Dosi per 4 persone.

 

  • 2 astici vivi di circa mezzo chilo ciascuno
  • 400 gr circa di pomodori maturi (sostituibili da una lattina di pelati di ottima qualità)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
  • un bicchierino di Cognac di ottima qualità
  • una cipolla media bianca
  • uno spicchio d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino rosso piccante q.b.
  • sale q.b.
  • 360 gr di linguine (per questa ricetta scegliete una pasta di ottima qualità, possibilmente a lenta essiccazione

 

Preparazione.

Lavate gli astici sotto l’acqua corrente, controllate che siano ancora vivi prima di gettarli in abbondante acqua bollente per 5 minuti (Se non sono vivi comprate quelli Precotti e surgelati, che sono ugualmente ottimi).

Rompete le chele con uno schiaccianoci in modo tale che fuoriescano gli umori e i profumi del pesce durante la cottura.

Tagliate la coda per la lunghezza con una forbice (o un tranciapollo) e preservate le due parti durante la cottura in modo da poter guarnire i piatti da portata (metà astice a testa e sufficiente).

Tagliate a Tocchi la testa (sarà quella che darà gusto al sughetto finale).

Pulite e lavate l’aglio e la cipolla e tritate finemente quest’ultima.

Versate l’olio in una capace padella, e fateci rosolare lo spicchio di aglio vestito e schiacciato, ma intero (in modo tale da poterlo eliminare in seguito), e la cipolla tritata, poi aggiungete i pezzi di astice e un pochino di peperoncino piccante. Fate cuocere a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto, per una decina di minuti.

Se usate i pomodorini freschi, lavateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti; mentre se usate i pelati, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzetti.

Pulite, lavate e tritate il prezzemolo.

Versate i pomodori e il prezzemolo tritato nella padella con gli astici.

Bagnate con il Cognac (o un buon vino Bianco) e fatelo sfumare.

Aggiustate di sale. Continuate la cottura per una decina di minuti.

Cuocete le linguine facendole saltare direttamente nella padella con il sugo di astice.

Se avete lasciato i mezzi astici integri toglieteli dalla padella prima di gettarvi la pasta, poi distribuirete la pasta condita in quattro piatti individuali e ve  li appoggerete sopra.

Servite caldi.

 

Vini di accompagnamento: Cortese Di Gavi, Soave, Bianco Di Alcamo, Isonzo Bianco, Montecarlo Bianco, Ischia Bianco.

Vini Bianchi in genere.

 

Le linguine con l’astice sono un primo piatto raffinato e adatto ad una cena o un pranzo importante.

Gli astici si trovano facilmente nelle nostre pescherie e hanno prezzi ragionevoli, sopratutto se comparati con quelli delle aragoste.

Gli astici si distinguono dalle aragoste per la presenza delle grosse chele (le aragoste hanno solo delle antenne lunghe e sottili) e per il colore: le aragoste sono arancio/rossastre mentre gli astici sono bruni o blu, ma una volta cotti diventano rossi anche loro.

La carne degli astici è più consistente e meno dolciastra delle aragoste, e quindi anche se ritenuti meno pregiati sono in fondo più gustosi.