Acqua Cotta

Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato)

Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l’inverno in Maremma.

Erano così poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente.