Crocchette Renzo e Lucia

Preparate un battuto di cipolla e pancetta e fatelo appassire in 40 g di burro.

Unitevi il riso, rimestate, quindi bagnate lentamente con il brodo caldo.

Fate cuocere per circa 20 minuti.

Sbollentate il cervello in acqua salata, scolatelo, pelatelo e dividetelo in pezzettini; fatelo insaporire per pochi minuti con il restante burro, a fiamma allegra, quindi levatelo dal fuoco (tenete presente che il fondo dovrà asciugarsi completamente).