Filetti di Sogliola alla Bottarga

Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre.

Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.

Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.