Tritate finemente la cipolla e la pancetta e fatele soffriggere con la noce di burro fino a quando non assumeranno entrambe un colore dorato.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con la pancetta soffritta; aggiungete la robiola e mescolate fino a quando il formaggio non sarà diventato una crema amalgamata a tutta la pasta.
Distribuite nei piatti, cospargete di abbondante parmigiano e una spolverata di pepe.
Come prima cosa mettiamo ad ammorbidire le Bacche di Goji in un po’ di acqua tiepida.
Nel frattempo lessiamo il Riso in un pochino di acqua salata e scoliamolo al dente.
Sbucciamo la Cipolla, tritiamola e facciamola imbiondire in padella con un po’ di olio Extravergine d’Oliva .
Sminuzziamo grossolanamente due terzi delle Mandorle usando una mezzaluna.
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Tritate una cipolla e fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva.
Tolto il budello alla salsiccia unitela alla cipolla e fatela dorare con un pizzico di pepe.
Quando la salsiccia e ben rosolata bagnate con mezzo bicchiere di Gutturnio e lasciatelo evaporare.
In un tegame a parte ponete il riso e fatelo tostare bene, quindi versate 1 bicchiere e mezzo di Gutturnio, a filo in due-tre volte, aspettando di volta in volta che il vino già versato sia ben assorbito.
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Lavate gli astici sotto l’acqua corrente, controllate che siano ancora vivi prima di gettarli in abbondante acqua bollente per 5 minuti (Se non sono vivi comprate quelli Precotti e surgelati, che sono ugualmente ottimi).
Rompete le chele con uno schiaccianoci in modo tale che fuoriescano gli umori e i profumi del pesce durante la cottura.
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Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo – basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle.
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Mondate i porcini e tagliateli a strisce.
In una pentola mettete a soffriggere l’aglio con l’olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti.
Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti.
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