Archive for the ‘ Vegeta-Vegan ’ Category

Frittelle Vegan

Frittelle Vegan

Frittelle Vegan

Questa ricetta Alt3rnativa è Completamente vegana, senza uova e senza latte, croccanti fuori e morbide dentro sono molto buone e decisamente più leggere.

Ingredienti:

  • 250 grammi di Farina, 00
  • 100 grammi di Tofu, morbido
  • 200 grammi di Uvetta
  • 60 grammi di Zucchero
  • 150 grammi di Latte di soia alla vaniglia
  • 2 Buccia d’arancia, grattugiata
  • 1 Buccia di limone
  • 1 cucchiaio da tè di Rum, in fialetta
  • 1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia
  • 2 grammi di Lievito di birra, disidratato
  • 0.5 litro di Olio di semi per frittura
  • 2 pizzichi di Sale integrale

Preparazione:

Far ammollare l’uvetta in acqua tiepida per una mezzora, poi strizzarla ed asciugarla bene. Frullare il tofu con lo zucchero, l’aroma al rum, il sale e l’estratto di vaniglia fino a farne una crema liscia.
Setacciare la farina aggiungere il lievito secco e mescolare bene. In una terrina ampia, unire alla crema di tofu la farina poca alla volta, alternandola al latte di soia a temperatura ambiente).Unire anche il liquore (rum) e la buccia degli agrumi grattugiata. Alla fine unire l’uvetta e la mela grattugiata (privata della buccia). Dovete ottenere una pastella morbida ma non troppo liquida. Solo se necessario aggiungere poca acqua.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte e oltre, 13/14 ore circa.
La mattina dopo, scaldare l’olio in un pentolino profondo e non molto grande. Portarlo a 160°C e cuocere le frittelle facendo cadere l’impasto da un cucchiaio. Cuocere finché saranno ben dorate. Quando sono tiepide ma non fredde, passarle nello zucchero semolato.

Crema di Mela alla Cannella

Crema di Mela alla Cannella

Crema di Mela alla Cannella

Ricetta Vegeta-Vegan; Senza Latte, Senza Uova e Senza Glutine.

Ingredienti:

  • 2 Mele centrifugate (in alt3rnativa 2 dl di Succo di mela in bottiglia)
  • 40 grammi di Amido di mais
  • 60 grammi di Zucchero di canna
  • 1 cucchiaio da tè di Cannella in Polvere

Preparazione.

Mettete a bollire il succo di mela con la cannella in polvere.

Portate a ebollizione e spegnete il fuoco.

Nel frattempo preparate la base per la vostra crema. Mischiate lo zucchero di canna con la farina di Mais.

Aggiungete il succo di Mela profumato alla Cannella al composto, mescolando sempre per non creare grumi.

Riponete quindi il tutto nuovamente nel pentolino, e riaccendete il fuoco.

Portate a ebollizione sempre mescolando, fino alla consistenza desiderata.

Versate la Crema così preparata direttamente nelle ciotole da servire e riponete in frigorifero ben coperte dalla Pellicola trasparente per evitare che si formi sopra una crosticina.

In Alt3rnativa potete utilizzarla per farcire altri dolci. (Torte, Crostate, Pasticcini, Crepes…)

Insalata di Verdure Arrostite e Orzo

Insalata di Verdure Arrostite e Orzo

Insalata di Orzo

Ottimo piatto vegetariano…. e se si esclude il formaggio diventa Vegano.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di orzo perlato, risciacquato
  • 1 piccola zucca (600 g circa)
  • 1 grosso finocchio, comprese le barbine
  • 2 cipolle rosse
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di noci
  • 20 g di parmigiano a scaglie
  • Il succo di ½ limone
  • prezzemolo tritato grossolanamente
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preriscaldare il forno a 190°. Sbucciare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti interni, ridurla a cubetti di circa 1,5 cm e disporla in una larga pirofila. Unire 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e mescolare in modo da insaporire uniformemente la zucca. Infornare per circa 15 minuti.

Mondare e lavare il finocchio conservando le barbine e ridurlo in 6-8 spicchi; sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Aggiungere le verdure alla zucca insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e completare con un altro cucchiaio d’olio. Cuocere altri 20 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere e cominceranno a caramellare. Infine cospargere con le noci grossolanamente spezzettate e cuocere altri 8-10 minuti.

Nel frattempo cuocere l’orzo in acqua bollente salata, lasciandolo leggermente al dente (saranno necessari dai 20 ai 30 minuti). Scolarlo e lasciarlo intiepidire, quindi unirlo alle verdure preparate. Condire con l’olio rimasto, il succo di limone, il formaggio, il prezzemolo e le barbine di finocchio. Aggiustare di sale e pepe e servire tiepido.

Zuppa di Legumi e Cereali

Zuppa di Legumi e Cereali

Zuppa di Legumi

Fantastico piatto vegetariano…. e se si esclude il formaggio diventa Vegano.

Ingredienti:

  • 1 Misto di legumi e cereali
  • 2 Carote
  • 2 coste di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio di Aglio
  • 3 cucchiai Olio di oliva extravergine
  • 2 croste Parmigiano reggiano (facoltativo)
  • 1 lt Brodo vegetale
  • 2 Patate medie
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 1 rametto di Timo
  • 1 rametto di Alloro
  • 1 rametto di Salvia
  • Pomodori 200 gr

Preparazione:

Prendi la Misto di legumi e cereali e sciacqua il contenuto in acqua fredda (l’ammollo non è necessario). Poni il preparato in una pentola assieme a 0,75 litri d’acqua ogni 100 g. Porta ad ebollizione, quindi copri e cuoci a fuoco lento per 65 minuti circa.

Aggiungi il sale solo a cottura quasi ultimata.

In pentola a pressione sono sufficienti 35 minuti dall’inizio del fischio della pentola.Preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote.

Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete il misto di legumi e cereali scolati, mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale.

Unite quindi anche i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a cubetti.Grattate le croste di formaggio e aggiungetele in tegame.

A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola in modo che non si sparpaglino nella zuppa e potrete eliminare agevolmente una volta cotta.

Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido.

Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti.

A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio evo e servite in ciotole o fondine.

Potete servire la zuppa di legumi con dei crostini di pane dorati in forno. Per insaporire la zuppa potete aggiungere della pancetta da soffriggere.

La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto gustoso e originale, che sfrutta la versatilità dei legumi proponendo un nuovo modo per assaporarlo.
La zuppa è una pietanza che si prepara in pochi semplici passi e che, con l’aggiunta di crostini dorati, diventa un piatto assolutamente delizioso.
Con la zuppa di legumi e cereali aprirete pranzi e cene con classe, colore e sapore, portando in tavola un’inedita rivisitazione di un piatto tipico.

Risotto alle Bacche di Goji

Risotto alle Bacche di Goji

risotto-bacche-di-gojiAdatto ad una dieta Vegetariana-Vegana

Ingredienti:

 

Dosi per 4 persone:

  • 200 g di Riso Carnaroli
  • 1 Cipolla Bionda
  • 60 g Mandorle Pelate
  • 60 g Bacche di Goji Essiccate
  • prezzemolo un Mazzetto
  • olio di oliva extravergine
  • peperoncino
  • sale

 

Come prima cosa mettiamo ad ammorbidire le Bacche di Goji in un po’ di acqua tiepida.

Nel frattempo lessiamo il Riso in un pochino di acqua salata e scoliamolo al dente.

Sbucciamo la Cipolla, tritiamola e facciamola imbiondire in padella con un po’ di olio Extravergine d’Oliva .

Sminuzziamo grossolanamente due terzi delle Mandorle usando una mezzaluna.

Uniamo il Riso e facciamolo saltare nella padella, tenendo la fiamma alta per renderlo croccante.

Aggiungiamo le Mandorle sia quelle sminuzzate che quelle intere, il Prezzemolo lavato e tritato, le Bacche di Goji sgocciolate e il Peperoncino q.b..

Lasciamo insaporire e serviamo caldo.

 

 

In autunno non è raro sentirsi affaticati, giù di morale e rattristati.

La bella notizia è che non serve però attendere l’arrivo della primavera per tirarsi su… basta portare i cibi giusti in tavola!

Questo piatto molto leggero, è ideale per chi vuole rimettersi o mantenersi in forma mangiando con gusto ma senza caricarsi di calorie.

 

 

 

Contorno di Carote e Finocchi

Contorno di Carote e Finocchi

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Ingredienti:

 

  • 3 Finocchi
  • 4 Carote
  • 2 Patate Piccole
  • Olio Extravergine d’Oliva
  • 1/2 Bicchiere d’Acqua
  • Aglio
  • Alloro
  • Finocchietto Selvatico
  • Sale
  • Pepe

 

Pulire e tagliare a strisce i finocchi.

Pelare le carote e tagliarle a rondelle.

Pelare le patate e tagliarle a cubettini.

In una padella far insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio e due foglioline di Alloro.

Aggiungere le carote, le patate e farle rosolare nell’olio.

Aggiungere i finocchi e continuate a cuocere le verdure a fuoco medio facendole saltare nella padella per 5 minuti.

Aggiungere un mestolo di acqua, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per altri 10 minuti

Salare a piacere e aggiungere finocchietto selvatico

Servire sia caldo che freddo

Aggiustate di sale e pepe, se è il caso.

I finocchi e le carote si sposano benissimo insieme, il contorno ideale per i nostri secondi.