Zampone con Lenticche e Purè
Zampone con Lenticche e Purè
Preparazione.
Tenete lo zampone a bagno una notte.
Sgocciolatelo.
Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.
Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.
Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.
Il tempo di cottura aumenta di circa mezz’ora ogni mezzo chilo in più.
Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.
Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.
Vini di accompagnamento:
Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile “Spumante Asciutto” DOC.
Curiosità.
A Capodanno la tradizione vuole che, lo Zampone, venga mangiato accompagnato dalle lenticche come auspicio di ricchezza per l’anno nuovo.