Zuppa di Legumi e Cereali

Zuppa di Legumi

Fantastico piatto vegetariano…. e se si esclude il formaggio diventa Vegano.

Ingredienti:

  • 1 Misto di legumi e cereali
  • 2 Carote
  • 2 coste di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio di Aglio
  • 3 cucchiai Olio di oliva extravergine
  • 2 croste Parmigiano reggiano (facoltativo)
  • 1 lt Brodo vegetale
  • 2 Patate medie
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 1 rametto di Timo
  • 1 rametto di Alloro
  • 1 rametto di Salvia
  • Pomodori 200 gr

Preparazione:

Prendi la Misto di legumi e cereali e sciacqua il contenuto in acqua fredda (l’ammollo non è necessario). Poni il preparato in una pentola assieme a 0,75 litri d’acqua ogni 100 g. Porta ad ebollizione, quindi copri e cuoci a fuoco lento per 65 minuti circa.

Aggiungi il sale solo a cottura quasi ultimata.

In pentola a pressione sono sufficienti 35 minuti dall’inizio del fischio della pentola.Preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote.

Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete il misto di legumi e cereali scolati, mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale.

Unite quindi anche i pomodori, precedentemente spellati e tagliati a cubetti.Grattate le croste di formaggio e aggiungetele in tegame.

A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola in modo che non si sparpaglino nella zuppa e potrete eliminare agevolmente una volta cotta.

Portate lentamente a bollore la zuppa, aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un’ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido.

Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti.

A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio evo e servite in ciotole o fondine.

Potete servire la zuppa di legumi con dei crostini di pane dorati in forno. Per insaporire la zuppa potete aggiungere della pancetta da soffriggere.

La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto gustoso e originale, che sfrutta la versatilità dei legumi proponendo un nuovo modo per assaporarlo.
La zuppa è una pietanza che si prepara in pochi semplici passi e che, con l’aggiunta di crostini dorati, diventa un piatto assolutamente delizioso.
Con la zuppa di legumi e cereali aprirete pranzi e cene con classe, colore e sapore, portando in tavola un’inedita rivisitazione di un piatto tipico.