Antipasti,  Ricette di Cucina

Acciughe al Verde

Acciughe al Verde

ACCIUGHE AL VERDE

Ingredienti:

  • Acciughe Sotto Sale
  • Aceto Di Vino
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio D’oliva
  • Basilico
  • Peperoncino

 

Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è.

Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.

Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio.

Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po’ con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.

Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell’aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n’è, meglio è.

Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po’ di peperoncino, ma altera il gusto.

Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.

Fai stagionare in frigo, in un’area non troppo fredda, almeno una settimana.

Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta.

In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po’ l’olio fino a coprirle.

Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.