Ricette di Cucina,  Secondi di Pesce

Acciughe alla Siciliana

Acciughe alla Siciliana

acciuche alla siciliana

Ingredienti:

 

  • 24 Acciughe
  • 400 G Pomodori Maturi
  • 2 Fette Pancarré
  • 2 Uova
  • 3 Cucchiai Formaggio Pecorino Dolce
  • 1 Cipolla Piccola
  • 2 Mazzetti Basilico
  • 2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
  • 1 Pizzico Origano
  • 2 Cucchiai Farina
  • Pangrattato
  • 1/2 Bicchiere Latte
  • 6 Cucchiai Olio D’oliva
  • Sale
  • Pepe

 

Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte.

Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.

Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l’origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.

Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.

Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.

Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato.

Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe.

Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all’interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.

Passate i pesci prima nella farina poi nell’uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.

Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.