Pici all’Aglione
Pici all’Aglione. Lessare in acqua salata i Pici e, a cottura ultimata, scolarli e aggiungerli al sugo, mescolare e far saltare per 2 minuti. Servire.
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Pici all’Aglione. Lessare in acqua salata i Pici e, a cottura ultimata, scolarli e aggiungerli al sugo, mescolare e far saltare per 2 minuti. Servire.
Read MoreIn una padella fate sciogliere il burro e un cucchiaio d’olio.
Tagliate la cipolla a listarelle e fatela soffriggere per qualche minuto.
Nel frattempo, togliete la pelle e la lisca centrale al trancio di salmone.
Quando la cipolla sarà appassita, unite il salmone e lasciatelo rosolare fino a quando non diventerà di un bel colorito rosa chiaro.
Aggiustate di sale, aggiungete la vodka e lasciatela sfumare a fuoco lento.
Intanto mettete a cuocere la pasta.
Non appena la vodka sarà evaporata, aggiungete la panna, mescolate e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per un paio di minuti.
Appena la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela alla padella col condimento.
Aggiungete il pepe nero e l’aneto, fate saltare in padella e servite.
Accorgimenti:
Il salmone ha bisogno di cuocere poco: non esagerate con la cottura e mettete a cuocere la pasta mentre state preparando il sugo. Se questo vi sembra troppo secco, potrete poi allungarlo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Idee e varianti:
Se non avete della pasta fresca usate pure la secca, ma diminuite le dosi: per 4 persone basteranno 360 gr. di pasta anziché 500. Se preferite, al posto della vodka potete usare il brandy e invece dell’aneto l’erba cipollina.
Tritate finemente la cipolla e la pancetta e fatele soffriggere con la noce di burro fino a quando non assumeranno entrambe un colore dorato.
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con la pancetta soffritta; aggiungete la robiola e mescolate fino a quando il formaggio non sarà diventato una crema amalgamata a tutta la pasta.
Distribuite nei piatti, cospargete di abbondante parmigiano e una spolverata di pepe.
Tritate una cipolla e fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva.
Tolto il budello alla salsiccia unitela alla cipolla e fatela dorare con un pizzico di pepe.
Quando la salsiccia e ben rosolata bagnate con mezzo bicchiere di Gutturnio e lasciatelo evaporare.
In un tegame a parte ponete il riso e fatelo tostare bene, quindi versate 1 bicchiere e mezzo di Gutturnio, a filo in due-tre volte, aspettando di volta in volta che il vino già versato sia ben assorbito.
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Antipasti:
Impepata di Cozze e Pomodorini in Barchetta
Gamberetti in Salsa Rosa
Focaccia al Salmone Affumicato
Moscardini in Umido con Fagioli
Spiedini di Gamberoni al Forno
Insalata Tiepida di Polpo e Patate
Primo:
Linguine all’Astice
Secondo:
Scampi alla Busara
Lavate gli astici sotto l’acqua corrente, controllate che siano ancora vivi prima di gettarli in abbondante acqua bollente per 5 minuti (Se non sono vivi comprate quelli Precotti e surgelati, che sono ugualmente ottimi).
Rompete le chele con uno schiaccianoci in modo tale che fuoriescano gli umori e i profumi del pesce durante la cottura.
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