Insalata di Polpo e Patate con Olive Taggiasche
Insalata di Polpo e Patate con Olive Taggiasche
Preparazione:
Lavate con cura il polpo sotto l’acqua corrente.
In una pentola portate a ebollizione l’acqua senza salarla, perché il polpo contiene già molto sale, quindi rischiereste di esagerare nei sapori.
Quando l’acqua bolle, immergete il polpo e lasciatelo cuocere per circa un’ora e mezza, finché non diventa bello tenere.
State attente a non cuocerlo troppo, altrimenti diventerà duro.
Finita la cottura prendete il polpo senza scolare l’acqua e lasciatelo raffreddare. Quando sarà tiepido cominciate a pulirlo.
Con un coltello, eliminate le ventose e la pelle fino a che non diventerà completamente bianco. A questo punto tagliatelo a pezzettini e mettetelo in un recipiente.
A parte mischiate l’olio extravergine con il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe e condite il polpo con questa miscela.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini, fatele bollire nella stessa acqua di cottura del polpo, questa volta aggiungendo un cucchiaino di sale.
Quando saranno pronte scolatele e versatele nel recipiente in cui avete messo il polpo.
Aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d’olio extravergine, ancora il succo di mezzo limone e uno spicchio d’aglio interno.
Solo alla fine aggiungete una manciata di olive taggiasche denocciolate.
Mettete tutto in frigo e lasciate riposare per 2-3 ore prima si servire.
Quando portate in tavola, date ancora una spolverata di prezzemolo e di pepe fresco.
Abbinate a del vino bianco e a del pane tostato.
