Fate fondere dolcemente una noce di burro in una padella e rosolatevi i gamberetti sgusciati, a calore moderato fino a quando prendono colore.
Bagnateli con il brodo caldo, salate e alzate leggermente la fiamma per far evaporare il liquido.
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Tagliate a dadini il prosciutto e il provolone tritate il prezzemolo.
In una terrina mescolate la ricotta con i tuorli, il prosciutto, il provolone e il prezzemolo.
Salate e pepate, mescolate.
Tagliate lo strutto a pezzettini.
Fate la fontana con la farina; unite lo strutto, le uova e il sale.
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Mentre l’acqua della pasta, salata, va all’ebollizione, fate a fettine i pelati e metteteli da parte.
Buttate i fusilli.
Dopo cinque minuti di cottura, sciogliete in poco olio le acciughe.
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Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia.
Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco.
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Piatto tipico del Carnevale.
A Carnevale, mentre gli uomini giocavano a cuciòn (si tratta di un gioco delle bocce svolto sulle strade del paese, anche sulla neve ghiacciata, senza mai tornare indietro) le donne preparavano gli agnolotti.
S’incomincia col ripieno, l’empiora.
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L’agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma.
Viene servito preferibilmente in brodo, ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia.
Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte.
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