Quiche au Roquefort” “torta salata al formaggio”

Con il termine ‘Quiche’ i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane.

La Quiche au Roquefort è, insieme alla Lorraine ed a quella ‘au fromages’, una delle più classiche torte salate da ‘brasserie’.