Vellutata di Asparagi

Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte più dura.

In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in più riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi.

Quando il composto è dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta.