Secondi di carne
Il Sugo di Maiale alla Siciliana è un primo piatto davvero eccezionale, perché fa felice sia chi lo propone (perché in un colpo solo si ha primo e secondo) sia chi lo mangia perché davvero ottimo. La ricetta è davvero semplice ed è perfetta per una domenica in famiglia.
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Reale di Vitello Brasato… Per fare il brodo vegetale mettete a bollire in un tegamino gli aromi: Alloro, Santoreggia (o Timo), Prezzemolo, Erba Cipollina e Sale Q.B. a salare il vostro brasato.
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Fusi e Alette di Pollo Fritti: Infarinare i fusi di pollo con le farine di grano tenero 00 e di mais miscelate
Scaldare bene l’olio in una padella. Friggere i fusi di pollo e le alette mantenendo…
Il giorno prima di cucinare il filetto lasciate insaporire l’olio con i grani di pepe leggermente schiacciati.
Un paio d’ore prima di metterlo a cottura filtrate parte dell’olio al pepe, e utilizzatelo per far marinare le fette di carne che avrete prima strofinato con lo spicchio d’aglio.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa: in una scodellina amalgamate con cura un cucchiaio di pepe verde e un po’ d’olio con la senape e la panna.
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Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida.
Sbattete l’uovo in una ciotolina.
Setacciate la farina in una ciotola ampia, fate la fontana e versatevi metà dell’uovo sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d’olio.
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Lavare il cotechino con l’acqua calda, bucherellarlo e metterlo a cuocere in abbondante acqua.
Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette.
In un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.
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