Crema di Melanzane e Yogurt

Cuocere le melanzane intere in forno a 220 gradi fino a quando saranno tenere, poi sbucciarle.

Frullare la polpa di melanzane con l’aglio, il succo di limone e l’olio fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la crema in una zuppiera e unirvi lo yogurth, sale e pepe.

Mescolare bene e guarnire con la mentuccia.

Servire la crema fredda con i crostini a parte.