Risotto di Seppie alla Veneziana
Risotto di Seppie alla Veneziana
Ingredienti:
Luogo: Veneto: Venezia.
- 1000 G Seppioline
- 320 G Riso
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 5 Cucchiai Olio D’oliva
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Cucchiaio Ristretto Di Pomodoro
- 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro.
Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini.
Ponete l’olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.
Quando l’aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti.
Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro.
Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto.
Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.