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Filetti di Sogliola alla Bottarga

Filetti di Sogliola alla Bottarga

Preparazione.

Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre.

Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.

Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.

In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna.

Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi.

Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.

Sforna e servi subito.

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Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.