Girello di Vitello Ripieno

Preparazione.

Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne.

Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli.

Unite uova sbattute e formaggio.

Regolate sale e pepe.

Amalgamate il tutto e riempite il girello con l’impasto.

Cucite con il filo bianco da cucina bianca le due estremità del girello, adagiatelo in una casseruola con il burro, l’olio, gli odori e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.

Servitelo tagliato a fette con il suo sughetto e accompagnatelo con un contorno di spinaci al burro.

Vini di accompagnamento:

Morellino di Scansano, Valtellina Superiore Grumello, Colli Del Trasimeno Rosso, Copertino Rosso.