Frutti di Mare in Gelatina di Vino

Ingredienti

20 G Colla Di Pesce
12 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
12 Cl Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Vermouth Secco
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Sale
1 Astice Bollito Di Circa 700 G
150 G Code Di Gamberi Bollite
4 Scampi Lessati
1000 G Cozze Fresche
2 Pomodori
50 G Julienne Di Carota
50 G Julienne Di Porro
1 Uovo Sodo
1 Mazzetto Insalata Lattuga Lollo

Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d’acqua fredda.

Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare.

Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.

Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre.

Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell’astice e affettatela.

Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi.

Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.

Scottate anche la julienne di porro e quella di carota.

Lavate l’insalata e fatela sgocciolare.

Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz’ora.

Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente.

Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d’insalata e servite.