Torta Pasqualina alle Bietole
Ingredienti:
Per La Pasta:
- 400 G Farina Bianca
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Acqua
Per Il Ripieno:
- 500 G Bietole
- 200 G Ricotta
- 50 G Burro Fuso
- 6 Uova
- 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 4 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1 Bicchiere Latte
- 1 Bicchiere Olio D’oliva
- Sale
Impastare la farina con l’olio e il sale; aggiungere un po’ di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finché si formeranno sulla superficie delle bollicine d’aria.
Coprire con un tovagliolo e far riposare.
Si può anche usare pasta sfoglia surgelata.
Stendere 6 sfoglie il più sottili possibile con un mattarello.
Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande.
Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e metà pecorino: se l’impasto è troppo sostenuto ammorbidire con il latte.
Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d’olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell’olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l’olio tranne l’ultima.
Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude.
Salare e cospargere con il resto del pecorino.
Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l’altra.
Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt’intorno al bordo.
Ungere la superficie con un po’ d’olio e perché risulti più dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.
Si può servire tiepida, ma anche fredda.
