Bucatini All’Amatriciana

Ingredienti:

Luogo: Lazio, Roma.

• 350 G Pasta Tipo Bucatini
• 100 G Guanciale Di Maiale (Pancetta Magra)
• 300 G Polpa Di Pomodoro
• 50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
• 1 Cipolla Piccola
• 1 Pezzetto Peperoncino Rosso
• 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• Alcuni Pizzichi Sale

Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell’olio d’oliva; sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo.

Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.

Unire la pancetta al sugo di pomodoro.

Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino.

È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.