Mezzi Ziti alle Melanzane

Preparazione.

Tagliare le melanzane a cubetti, e farle spurgare col sale grosso nel colapasta per 30 minuti.

Dopo averle lavate e asciugate disporle in una insalatiera con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio e farle saltare per 3 minuti a fuoco vivo.

In 1 padella mettere 2 cucchiai di olio, i pomodori spellati a pezzetti e cuocere per 5-7 minuti, aggiungere sale, basilico tritato.

Cuocere la pasta al dente, scolarla, aggiungere le melanzane e i pomodori e far insaporire per 1 minuto.

Spolverare di ricotta grattugiata.