Ostriche Fritte

Preparazione.

Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna.

Unire delicatamente l’albume montato a neve ben soda.

Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua.

Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella.

Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti.

Servirle con spicchi di limone.

Vini di accompagnamento:

Collio Pinot Bianco, Bolgheri Bianco, Greco Di Tufo.