Ostriche Fritte

Ingredienti:

• 48 Ostriche
• 1/2 Bicchiere Panna Liquida
• 2 Tuorli D’uovo
• 1 Albume D’uovo
• 2 Cucchiai Farina
• Abbondante Olio D’oliva
• Sale
• Pepe
• Alcuni Spicchi Limone

Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna.

Unire delicatamente l’albume montato a neve ben soda.

Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua.

Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella.

Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti.

Servirle con spicchi di limone.

Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco , Bolgheri Bianco , Greco Di Tufo .