Fegato alla Veneziana

Preparazione.

Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l’olio, il burro, il pepe e il prezzemolo tritato.

Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura.

Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.

Vini di accompagnamento:

Valpolicella, Chianti Classico, Castel Del Monte Pinot Nero.