• Secondi di Carne

    Filetto al Pepe Verde

    Il giorno prima di cucinare il filetto lasciate insaporire l'olio con i grani di pepe leggermente schiacciati. Un paio d'ore prima di metterlo a cottura filtrate parte dell'olio al pepe, e utilizzatelo per far marinare le fette di carne che avrete prima strofinato con lo spicchio d'aglio. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa: in una scodellina amalgamate con cura un cucchiaio di pepe verde e un po' d'olio con la senape e la panna.

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  • Secondi di Carne

    Cotechino con Lenticchie

    Lavare il cotechino con l'acqua calda, bucherellarlo e metterlo a cuocere in abbondante acqua. Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.

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  • Secondi di Carne

    Zampone con Lenticche e Purè

    Tenete lo zampone a bagno una notte. Sgocciolatelo. Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori. Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore. Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.

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  • Secondi di Carne

    Wurstel con Patate Gratinate al Forno

    Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti ed immergerle in una pentola di acqua bollente salata per 10 minuti. Sbollentate i wurstel alcuni minuti, fateli raffreddare e tagliateli a rondelle. Riuniteli in una teglia da forno, aggiungere le cipolle rosse di Tropea tagliate a fette sottili, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e mescolare il tutto.

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