Lumache alla Provenzale

LUMACHE ALLA PROVENZALE

Ingredienti:

Francia: Provenza.

  • 24 Lumache Sgusciate E Lessate
  • 2 Cucchiai Olio D’oliva
  • 40 G Brunoise Di Scalogno
  • 1 Spicchio Aglio Tritato
  • 50 G Peperone Rosso Tritato
  • 50 G Funghi Coltivati
  • 50 G Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini
  • 12 Cl Vino Bianco Secco
  • 2 Cucchiai Sherry Dolce
  • 25 Cl Brodo Di Pollo
  • 3 Foglioline Basilico
  • 2 Foglie Salvia
  • 1 Rametto Prezzemolo
  • 2 Aghi Rosmarino
  • 1 Rametto Timo
  • 100 G Brunoise Di Pomodoro
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 1 Pizzico Paprica Dolce
  • 4 Cucchiai Panna

 

Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l’aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.

Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt’assieme per qualche minuto.

Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache.

Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali.

Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.