L’hamburger è una polpetta di carne macinata e pressata – solitamente bovina ma anche di pollo (risulta ottima e più leggera) e viene cotta prevalentemente su piastra.
Oltre alla ricetta tradizionale l’hamburger puo avere innumerevoli varianti, di seguito mettiamo alcune ricette sicuramente golose.
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Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po’ di paprica.
Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell’olio d’oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore.
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Aromatizzare con 3 foglie di alloro e 5 chiodi di garofano e far addensare a fuoco dolce.
Eliminare le spezie e aggiungete 200 g di carne di manzo tagliata e rosolata a dadolini piccoli, in poco burro.
Unire la salsa di pomodoro e un cucchiaio d’aceto, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 30 minuti.
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Preparate un trito con i capperi, le acciughe ripulite del sale e uno spicchio di aglio.
Fate bollire dell’acqua non salata e buttatevi il guanciale lasciandolo per qualche minuto; poi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
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Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne.
Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli.
Unite uova sbattute e formaggio.
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Pelate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina.
Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote a piccoli pezzi, l’alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella.
Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio d’ore.
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