Secondi di carne
Far saltare in una casseruola, il manzo, l’olio e il pomodoro, fino a che la carne non perde il colore rosso acceso.
Aggiungere lo scalogno, le carote, gli spinaci e il crescione.
Unire l’acqua, in modo da coprire gli ingredienti, e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare ogni tanto.
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Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine.
Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un’incisione orizzontale nella carne, dal lato opposto dell’osso, ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato.
Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all’interno di ciascuna costoletta, senza riempirla troppo.
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C’è chi li vuole ”scapati”, ossia senza capo, c’è chi li qualifica “scappati” e, avendo gli uccellini preso il volo, si è dovuto sostituirli come meglio si è potuto.
Sta che il modo di cucinare questi bocconcini è lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili.
Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela.
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Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette.
Se preferite potete servire la carne già mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini.
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Rosolare la carne e spalmarla con la senape.
Infornare per 10 minuti e scaloppare.
Ridurre l’aceto con lo scalogno, aggiungere panna, sale e addensare.
Saltare gli spinaci, già sbollentati con olio e unire i pinoli e l’uvetta.
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Tagliata di Manzo al Ginepro e Salsa di Vino Rosso… Schiacciare le bacche di ginepro ed insaporire la carne.
Rosolare a fuoco vivo, salare e pepare. Adagiare in una pirofila ed infornare per 10 minuti.
Intanto nella padella della carne versare il vino e ridurre.
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