Agnolotti alla Piemontese

Agnolotti alla Piemontese

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE

Ingredienti:

Per La Pasta:

  • 400 G Farina
  • Sale
  • 3 Uova
  • Per Il Ripieno:
  • 100 G Cervello Di Vitello
  • 100 G Salsiccia
  • Burro
  • 1 Cespo Insalata Scarola
  • 360 G Manzo Brasato (o Manzo Bollito)
  • 3 Uova
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • Sale
  • Noce Moscata Grattugiata

 

Per Condire:

  • Brodo (o Burro E Salvia)
  • Per Infarinare:
  • Farina

 

Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia.

Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco.

Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro.

Tritate anche la carne.

Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato.

Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base.

Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto.

Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro.

Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata.

Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.

Indice Ricette di Cucina

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Le mie ricette sono di quelle da fare in casa, con amici a cui piace la buona cucina, non certo da ristorante, cerco di offrire loro il meglio secondo il mio gusto.

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Indice Generale Ricette di Cucina

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Il segreto di un’ottima cucina è quello di usare la vostra esperienza, nel dosare gli ingredienti, per assecondare al meglio i vostri gusti.

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Bimby – Il robot da cucina

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Grazie alla sua versatilità unica al mondo, Bimby è in grado di pesare, tritare, frullare, mescolare, affettare, macinare, sminuzzare, polverizzare, impastare, amalgamare ma non è tutto: Bimby cuoce, anche a vapore e in più si pulisce quasi interamente da solo.

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È un robot da cucina multifunzionale facile e divertente da usare tanto che tutti, dai principianti ai professionisti della cucina, ottengono risultati eccellenti.

 

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