Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d’aceto.
Togliete dall’acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio.
Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio.
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La noce di vitello deve essere legata.
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Soffregate la carne con sale, pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro.
Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un’ora, bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po’ di acqua calda se necessario.
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Rosolare nel burro la noce di vitello.
Una volta colorita spolverizzarla di farina e quindi aggiungere un bicchiere di acqua calda e uno di vino.
Far evaporare, salare, pepare e unire le altre spezie.
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Il Nikujaga è un piatto della cucina Giapponese a base di carne, patate e cipolle stufate in una salsa di soia dolce, alla quale alcune volte vengono aggiunti l’ito konnyaku e verdure.
Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena.
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Il moussakà è un piatto tipico della cucina Greca, affine alla parmigiana di melanzane della nostrana cucina siciliana.
La versione greca del moussakà è la più nota. Si tratta di uno sformato a base di melanzane e carne tritata, da cuocere in forno, guarnito con una spessa copertura di besciamella gratinata, ma ne esistono numerose varianti basate su zucchine, patate ed altre verdure, aromatizzate con spezie a piacimento, ad esempio l’aneto.
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